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芦笋要焯水吗?芦笋要煮多久?[多图]

nancy 2016-4-26 15:22:28 芦笋焯水 我要评论(0)

买回家的芦笋是不是让主妇们有点犯难呢?直接清炒的话很难断生,加水煮的话营养又很容易流失。其实烹调芦笋的方式和西兰花很像,最好是焯水后才便于下一步的烹调。

芦笋要焯水吗?芦笋要煮多久?(1)

1.芦笋要焯水

芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

芦笋要焯水吗?芦笋要煮多久?(2)

2.芦笋怎么焯水

将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

芦笋要焯水吗?芦笋要煮多久?(3)

3.温馨提示

焯水的方法有两种,一种是开水后焯,另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、莴笋等,因为要讲究色、嫩和脆,因此是等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋白质凝固。

芦笋要焯水吗?芦笋要煮多久?(4)

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