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河蟹蒸多久?河蟹煮多长时间最好?[图]

ww 2016-10-19 11:54:25 河蟹清蒸螃蟹大闸蟹 我要评论(0)

河蟹鲜嫩而肥美,是许多人都最为喜欢吃的食物之一,其中不少人都会用各种烹饪方法来将河蟹坐成美味的佳肴,而清蒸正是很多人喜欢的食用方式。但是不少料理新手都不知道河蟹要蒸多久。那么河蟹蒸多长时间最好?河蟹蒸的时间多久最好?

河蟹蒸多久?河蟹煮多长时间最好?(1)

1、河蟹蒸多久

吃河蟹一定要蒸熟煮透,这样既能品尝到其肉质的鲜美,也是避免河蟹中细菌进入人体的关键,河蟹蒸煮时为保持其鲜度,一般只用旺火症至螃蟹周身发红,用中火再蒸10分钟即可,体积小的河蟹只要蒸8分钟就足够;但是如果想要将河蟹中的寄生虫以及病菌全部杀死,蒸煮时间至少要达到30-40分钟。

2、如何判断河蟹是否煮熟

河蟹蒸好后色泽橙黄,颜色艳丽,将河蟹的盖子打开,看到盖子中的肉凝固即可说明河蟹已经蒸好,不宜用敲击蟹盖的方法来检查是否已经蒸熟,敲击法之是检查河蟹的重量和鲜度。

3、河蟹怎么蒸

河蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失,然后把精均匀的撒在螃蟹上,准备好末,陈,料等调料,待河蟹蒸好后,即可将蟹肉粘在调料上食用了。

小贴士:蟹肉也可直接清蒸不放调味品,若要调味,不可加味精,味精本是提鲜的,但是河蟹已经足够鲜美,再加味精只会破坏其鲜味;有时蟹会有腥味,只需在煮食前将河蟹放入清水中,让蟹在游动中排出体内积聚的氨氮即可。

4、河蟹中蒸出的白色物质是什么

有时候蒸河蟹会放心蟹表面会存在白色泡沫一样的物质,这些白沫就是水溶性蛋白类物质流出粘在蟹体表面,收缩受冷后凝固下来的白色物质,这些物质对身体无害,其实就是蟹中的蛋白质,可以放心食用。

小贴士:若想减少少白沫,采购时要挑选健壮的活体蟹,买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间,蒸前蟹体要刷洗干净,且蟹钳、蟹爪要用线扎。

5、河蟹生的能吃吗

死河蟹不能吃,生河蟹也一样,有的人喜欢生吃醉蟹或腌蟹,其实这都是不健康的吃法,河蟹一定要蒸熟。煮透再食用,河蟹常年以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的表体,鳃以及肠道中布满了各种细菌和污泥,若未将蟹清洗干净,蒸煮不透,则很容易将写体内的细菌和寄生虫吃到肚子里,影响人体健康,所以生蟹也不宜食用。

6、小贴士

河蟹虽然肉质细嫩,味道鲜美,有除热散结,散血通经的功效,但是吃蟹肉也是有很多禁忌的,河蟹性寒,脾胃虚寒者不宜多吃,也不宜与叶,柿子等富含鞣酸物质的食物同吃,否则易引起腹痛腹泻。

河蟹要现做现吃,不要存放,如一次未吃完,要保存在干净,阴凉通风的地方,吃时要回锅煮透。

7、河蟹食用须知

1、河蟹死了不能吃

河蟹死后不宜食用,河蟹死后,各种细菌会在蟹肉中迅速繁殖,人体食用很容易腹泻腹痛;蟹死后蟹肉中的组氨酸物质会迅速分解出有毒物质组胺,人体过量摄入组胺会引起机体中毒,出现口干胸闷,头晕心慌等中毒症状。

新鲜河蟹外壳呈青黑色,有光泽,色泽饱满,腹部白洁,垂死河蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

2、河蟹不能吃生的

河蟹要吃新鲜的,但是切不可食用未煮熟的生河蟹,河蟹常年以动物尸体为食,蟹的表面以及内部会充满各种污泥,有机细菌,和很多人喜欢生吃醉蟹和腌蟹,其实这样容易将寄生虫和细菌摄入人体,影响健康。

河蟹体内常被肺吸虫的囊蚴和溶血性弧菌所传染,蒸煮时间要长一些,至少要达到30-40分钟,才可将寄生虫和病菌全部杀死。

3、河蟹中什么东西不能吃

河蟹应清洗干净后再使用,蟹的胃中往往含有较多的致病菌和有毒杂物,吃河蟹应该去掉;蟹胃是蟹盖中的三角形的骨质小包,蟹身中间有一个六角形的片状物,那是蟹心,从蟹胃通到蟹脐的黑线即蟹肠,长在蟹腹部如眉毛状的软绵植物是蟹鳃,这些东西都不能食用,要丢弃。

4、河蟹不宜与什么同吃

河蟹是一种高蛋白食物,其蛋白质含量高于猪肉,鱼肉几倍,吃河蟹时不要与含有鞣酸的食物同吃,如茶水,柿子等,鞣酸与蛋白质易在人体内结块成团,生成不易消化的物质,影响消化不良,严重可能引起结石;河蟹性寒,不宜与油腻之物,寒凉之物同吃,会引起腹泻。

5、河蟹什么人不宜吃

河蟹性寒,脾胃虚寒,体质虚弱之人不宜多吃,吃后易一起腹泻腹痛或消化不良等症。

河蟹中胆固醇较高,心血管疾病患者也不宜食用,食用胆固醇含量较高的食物,会加重心血管疾病的发生。

河蟹是高蛋白食物,不宜消化吸收,有伤风感冒,发热的人不宜吃河蟹,食用不宜消化的食物会使感冒难愈,病情加重。

6、河蟹要现做现吃

河蟹以鲜活为上品,吃蟹要吃鲜,河蟹要现吃现蒸,不宜存放过久,如吃不完剩下的一定要保存在干净,阴凉通风的地方,再吃之时要回锅煮透,即使是熟蟹,存放过久也是很容易被细菌污染的。

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