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馒头和面条哪个有营养?吃馒头有什么功效?[图]

yst 2016-12-27 9:51:23 馒头面条面食包子 我要评论(0)

馒头面条都是许多人都非常喜欢吃的食物,而这两种食物也都具有非常不错的食用功效和营养价值,所以不少人都会比较馒头和面条的营养价值,其中很多人都还格外好奇馒头的营养功效。那么馒头和面条哪个有营养?吃馒头有什么功效?

馒头和面条哪个有营养?吃馒头有什么功效?(1)

1、馒头比面条更营养

其实让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。

2、何为酵母

酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是要经过发酵的,而每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。

酵母可以保护

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

消化功能弱的人更要多吃

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。

3、午饭吃馒头的好处

(1)缓解压力

多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

(2)不容易长胖

馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

(3)下午不犯困

人体缺乏维生素b1会感到乏力,缺乏维生素b2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素b1、维生素b6、维生素b12等b族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

4、常见馒头热量表查询

(1)紫米馒头

热量:227大卡/100克,碳水化合物48.73%,脂肪1.19%;

(2)奶香馒头

热量:268大卡/100克,碳水化合物58.00%,脂肪0.50%;

(3)荞麦馒头

热量:210大卡/100克,碳水化合物42.62%,脂肪1.42%;

(4)芝麻馒头

热量:256大卡/100克,碳水化合物38.91%,脂肪8.80%;

(5)麸皮馒头

热量:222大卡/100克,碳水化合物47.68%,脂肪1.08%;

(6)抹馒头

热量:228大卡/100克,碳水化合物48.94%,脂肪0.76%;

(7)纯全麦馒头

热量:246大卡/100克,碳水化合物42.28%,脂肪1.12%;

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