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蒜蓉开背虾好吃吗?蒜蓉开背虾怎么做?[多图]

czj 2017-1-11 12:03:00 吃虾虾皮虾仁 我要评论(0)

    到年底了,年终奖一发,吃货们的腰包又鼓了不少,假期也逐渐多了起来,作为一名合格的吃货,既有钱又有时间当然得捣鼓捣鼓些好吃的,其中蒜蓉开背虾就是一到必不可少的美食,香、滑、嫩,口感极佳,就算没有放辣子,依然觉得超级好吃,那么蒜蓉开背虾怎么做呢?


1、蒜蓉开背虾做法

  1、长茄子切薄片铺在平盘底部,整齐铺满一层,在茄子片上撒少许盐;

  2、鲜虾用流动水洗净,剪去虾枪虾须,用刀剖开背部,剔除虾肠,头尾保持相联,码在茄子片上;

  3、蒜剁成蒜蓉,用酱油、蠔油拌匀,入油锅爆出香味,用勺子分别堆在每只虾的背部;

  4、入开水锅大火蒸10分钟,即可出锅上桌。

蒜蓉开背虾好吃吗?蒜蓉开背虾怎么做?(1)

2、烹饪的小诀窍

  1、为方便剖开虾背部,虾最好选用个大,肉质紧密的,还可预先将虾放冰箱里冰1小时,使其稍有硬度,较易操作;

  2、剁蒜蓉费时费力,用压蒜器则事半功倍,蒸后蒜蓉咸鲜很下饭;

  3、因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。爆蒜蓉时不宜加味精,而且用了蠔油和本身很鲜的虾,此菜不用味精照样很鲜的。

  4、喜欢酱油味所以用了,但蒜蓉会变黑影响菜品卖相,用盐代替酱油则不会这么黑。

蒜蓉开背虾好吃吗?蒜蓉开背虾怎么做?(2)

3、吃虾有什么好处

  1、虾仁能调养身体

  虾仁这种食材含有大量的蛋白质和多种氨基酸与矿物质,能缓解身体虚弱,也能用于人类身体病后的调养,能让人体快速恢复健康,对提高身体健康水平与身体素质有很大的好处。

  2、虾仁能通乳

  生活中很多女性生产以后,会出现少奶或者无奶的症状,这时可以适量食用一些虾仁,就能起到良好的通乳功效,另外孕妇食用虾仁不但能通乳,还能补充磷、钙以及铁等多种微量元素,对孕妇身体的恢复也大有好处。

  3、虾仁能降胆固醇

  虾仁这种食材几乎不含脂肪,它含在多种矿物质和一定数量的牛磺酸,它们进入人体以后可以清除人体血液中的胆固醇,也能预防血管僵化,经常食用能有效预防心脑血管病变,也能减少高血压和心肌梗死等常见的疾病的发生机率。

蒜蓉开背虾好吃吗?蒜蓉开背虾怎么做?(3)

4、虾仁的食用禁忌

  (1)虾与含维生素C的食物相克

  虾+柠檬 民间传说:泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒,因为柠檬中的维生素 C会使虾子里含的金属——五价砷转变为有毒的三价砷,也就是我们在中国古装戏里看到,常用来毒死人的“砒霜”。 事实是:在实验室里,这种戏剧性的化学反应才可能出现。除了虾以外,螃蟹、龙虾及贝类(蛤、牡蛎等)中都含有砷。理论上,高剂量的维生素 C和五价砷经过化学催化作用,的确会转变为有毒的三价砷。不过我们一般饮食中,一次不可能吃下非常大量的虾子,再加上调味的柠檬顶多用个一颗,所以维生素 C的含量也不可能太多,如果要说吃下一盘柠檬虾,就可能导致中毒,是太夸张的说法。另外,在烹调过程中,维生素 C可能已经被破坏了,也就失去将五价砷转变为三价砷的能力。 怎么吃比较好:由天然食物中摄取维生素 C就没有问题,但是要注意,不要擅自吃太多高剂量的维生素 C片。另外,金属类容易累积在海产的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。

  美国芝加哥大学的研究员,通过实验发现,虾等软壳类食物含有大量浓度较高的-五钾砷化合物。这种物质食入体内,本身对体并无毒害作用但是,在服用维生素C之后,由于化学作用,使原来无毒的-五钾砷 (即砷酸酐,亦称五氧化砷,其化学式为(As205),转变为有毒的三钾砷 (即亚砷酸酐 ),又称为三氧化二砷,其化学式为(As203),这就是们俗称的砒霜!

  砒霜有原浆毒作用,能麻痹毛细血管,抑制巯基梅的活性,并使肝脏脂变肝小叶中心坏死,心、肝、肾、肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张。故中其毒而死者,常是七窍出血。

  所以,为慎重起见,在服用维生素C期间,应当忌食虾类。

  (2)虾不能和某些水果一起吃

  虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蒜蓉开背虾好吃吗?蒜蓉开背虾怎么做?(4)

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