刺儿菜是一种非常美味且营养的野菜，只是生活中很多人对于刺儿菜都并不是非常熟悉，所以往往就给很多人造成了刺儿菜不能食用的认知误区，其实刺儿菜是可以食用的，那么刺儿菜的做法具体都有哪些？怎么做刺儿菜才美味又富有营养？

1、刺儿菜的吃法

(1)刺儿菜菜团子

材料：刺儿菜、玉米面皮。

做法：1、把刺儿菜洗净，用开水焯一下，攥干;

2、用菜刀剁烂，然后团成菜团;

3、包上玉米面皮，在蒸锅里蒸熟就可以吃了。

(2)刺儿菜炒鸡蛋

材料：刺儿菜、鸡蛋适量。

做法：1、刺儿菜叶洗净，放沸水锅内焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干水切碎。

2、鸡蛋打入碗内搅匀;

3、油锅烧热，下葱花煸香;

4、投入刺儿菜叶煸炒，加入精盐炒至入味;

5、倒入鸡蛋炒匀，炒至成块，再划成小块，加入少量清水，炒至入味，放入味精，出锅即成。

(3)刺儿菜炖土豆

材料：刺儿菜300克，土豆200克，油、食盐、生姜、鸡精、花椒粉适量。

做法：1、刺儿菜焯水备用，土豆去皮，切条;

2、切姜丝，锅里坐油，油热后爆香姜，然后加清水烧开;

3、加土豆条炖煮，土豆变色煮熟后，加入刺儿菜，小火炖煮15分钟;

4、出锅前加入食盐，花椒粉和鸡精调味即可。

2、怎样炒菜不变色

1、焯水法

把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。

2、加酸法

酚氧化酶在pH值为6－7时活性最强，pH值小于3时，活性显著降低。因此，在食品中加酸醋降低pH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度。

3、浸水法

把削皮后的蔬菜浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。

4、加料酒法

蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，生成芳香的羧酸酯和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替代，蔬菜的色泽也不易变黄。