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著名的面粉小吃做法是什么?锅盔怎么做好吃?[图]

mt 2017-8-4 9:04:03 面粉零食小吃 我要评论(0)

生活中可以吃到的小吃种类是很丰富的,做小吃的食材也有很多,面粉是常见小吃经常会用到的,像是麻花、锅盔这些小吃的原料都是面粉,面粉通过各种不同的做法,可以展现出不同形状、味道的美食,那么著名的面粉小吃做法是什么?锅盔怎么做好吃?

著名的面粉小吃做法是什么?锅盔怎么做好吃?(1)

1、著名面粉小吃的做法

(1)蜜麻花

主料:面适量。

辅料:红塘适量,花生油适量,碱适量,饴糖适量,蜂蜜适量。

做法:

1.面和好发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。

2.用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。

3.自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。

4.花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量不佳现象。

(2)刀削面

主料:面粉500g,鸡腿300g,鸡架400g。

辅料:西红柿适量,荆芥适量,食适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,腌蒜薹适量。

做法:

1.鸡架骨两个洗净备用。

2.鸡腿一只备用。

3.将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中,加入清水,煮一个小时。

4.煮出浓浓的鸡备用。

5.将鸡腿捞出,拆成鸡丝备用。

6.准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

7.面粉加食盐,和成较硬的面团。

8.揉搓成长条,饧制2个小时以上。

9.准备削面工具。

10.削成面条备用,实际操作的时候,直接对着锅削即可。

11.番茄切片,蒜薹切段备用。

12.将番茄放入炒锅内,化成番茄汁。

13.加入鸡汤。

14.左手托面,右手拿刀,将面削入锅中煮,加入食盐、白胡椒粉调味,

15.面煮熟后,加入芝麻油和鸡精,再放入荆芥即可关火。

16.装碗即可食用。相关精彩阅读:著名面食小吃的做法大全

(3)锅盔

主料:面粉1000g。

辅料:温水适量,发酵粉适量,芝麻适量。

做法:

1.温水化开发酵粉。

2.加入面粉,和成面团。

3.发酵至两倍大。

4.加入面粉,揉成硬面团。

5.清水加入面粉,和成硬面团。

6.普通面团和发酵面团以一比一比例,或者清水面团是发酵面团的一半。

7.取一块普通面团,一块发酵面团,切片。

8.放入压面机中,边加入面粉,边压。

9.将面片压成硬度适中的面片。

10.将面片折叠,用擀面杖擀压。

11.用碗按压,取形。

12.用刀切掉边缘。

13.用牙签扎上眼眼。

14.取一个瓶盖,在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。

15.炉子上放两层架子,使锅具远离火苗。

16.将饼放入平底锅,小火,表面喷水。

17.撒上白芝麻。

18.盖盖子,小火,焖30分钟。(焖至金黄色为佳,火力不同,时间不同)

19.反面,继续焖半小时。(两面微黄即可)

(4)酥油饼

原料:面粉、生油、水、糖。

做法:

1.油面团:面粉+生油+向糖糖按个人喜好的量加入面粉中,油可慢慢加入,一边加一边揉面,直至揉成油面团,光滑不粘手即可。

2.油水面团:面粉+生油+水,面粉取与油面团使的相同份量,油和水的比例是l:1,同样是慢慢加入,揉成面团。

3.将两种面团分别放置,醒半小时左右。

4.将醒好的面团分别搓成长条,切同分量同数量的小剂子,搓网。

5.取一个小油水面团用手压扁,将另一个小油面团包进去,捏紧封口,成为另一个全新小面团。

6.将新小面团手擀面棍擀成一长圆片,折三折;转过来再擀成长圆片,然后卷起;把卷好的竖起来,用手掌压下去,成一个小圆包。

7.开小火,锅内放油,加热,将小圆包排入锅内,盖上盖5分钟左右;揭盖把小网包翻个面,再盖上盖5分钟左右,就可以出锅了。记住要全程小火哦,不然饼还没熟表皮就焦了。

2、如何选购面粉

1、面粉的分类

我们通常所说的面粉,一般根据面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分为特高筋粉(通常用来做面筋、油条等),高筋面粉(筋性较多,多用做面包,面条等),中筋面粉(通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等),低筋面粉(一般用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心等)。

2、看水分

标准的面粉流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从指缝中呈片段流出,松手后不成团。

3、观颜色

为了让面粉卖相更好,抬高价格,部分不法商家在面粉中添加增白剂,要避免买到含有增白剂的面粉,观察面粉的颜色很重要,合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色,所以购买面粉时,面粉并不是越白越好。

4、拉拉面筋

用适量水调和适量面粉,一般来说,如果面粉揉成团后具有良好的弹性和延伸性,用手揉搓加水的面粉和面团时,手感有一种韧劲,说明面筋质含量高,意味着面粉的品质就越好。

5、观察新鲜度

想要选购到新鲜的面粉,就应该自己观察面粉,新鲜面粉颜色淡而清,如果面粉颜色发暗、发黑或结块,就表明面粉已经变质,不再新鲜。

6、辨精度

好的面粉手感细而不腻,颗粒均匀,不会太细而破坏了小麦粉内部组织结构,保持小麦原有的营养成分,也不会因为面粉颗粒太大而呈现出大量黑点。

7、闻气味

好的面粉具有自然浓郁的麦香味,如果面粉发出异味,就可以认为面粉已经变质或者其中含有部分变质面粉,则不宜购买。

8、尝味道

取适量面粉放入口中含1分钟后,用牙齿咬几下,口感好、不牙碜、不粘牙的是好面粉,如果面粉在口中成团、粘牙、有异味,就是劣质面粉。

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