优优健康网

首页  >  膳食  >  食品安全  >  不能生吃的蔬菜是什么?哪些蔬菜食物不能生吃?

不能生吃的蔬菜是什么?哪些蔬菜食物不能生吃?[图]

yyzl 2017-8-30 11:36:18 生吃蔬菜土豆 我要评论(0)

在生活中有很多的蔬菜都是可以生吃的,例如番茄黄瓜、萝卜等蔬菜,生吃也有极高的营养价值,但是有些蔬菜,生吃对健康会带来不利的影响,那么不能生吃的蔬菜有哪些?哪些蔬菜食物不能生吃?下面就来详细了解哪些蔬菜不能生吃吧。

不能生吃的蔬菜是什么?哪些蔬菜食物不能生吃?(1)

1、不能生吃的蔬菜

1.淀粉类蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆芋头山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化

2.木薯

尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

3.塌地生长的绿叶菜

这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农药,造成污染,用清水洗是无论如何洗不干净的。当然,如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜,就可以放心生吃。

4.木耳

新鲜木耳含叶林类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

5.荸荠

常吃生荸荠,其中的片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

6.黄花菜

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱,秋水仙碱本身是无毒的,经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,能刺激肠胃,出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

7.富含硝酸的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

8.薯类蔬菜

薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。

9.豆类蔬菜

毛豆蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

10.含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

11.野菜

马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

12.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

2、土豆食用须知

1.吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2.切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

3.买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

    猜你喜欢

    • 蔬菜
    • 膳食
    • 零食
    • 午餐

    发表评论

    网名(您的评论需要经过审核才能显示) 回复[]取消回复

    提交评论验证码