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老夫妻开了33年的柴火馄饨店,透露祖传馄饨秘方[多图]

czj 2018-2-14 10:44:21 祖传馄饨秘方柴火馄饨 我要评论(0)

    馄饨应该算是在全国各地都有的小吃,它不像热干面、小面等等具有浓厚的地方特色,但却在任何地方都十分受欢迎。馄饨在各地还有其他的名字,如云吞、抄手、包面等等,做法大同小异,不过今天跟大家聊的是南京的柴火馄饨,带大家走进一对老夫妻开的33年柴火馄饨店。

老夫妻开了33年的柴火馄饨店,透露祖传馄饨秘方(1)

1、33年的柴火馄饨店

每个老南京人的童年,都有一碗柴火小馄饨。
初冬的清晨,路边馄饨摊支好了炉灶,干柴在火中劈啪作响,被炙烤的铁锅中,无数白嫩的小馄饨在沸水中翻腾。炊烟盘旋上升,与冬日的雾霭交融,空气中弥漫着柴火与肉香混杂的美妙气息……
在南京,有一家开了33年的柴火馄饨店,店主是一对年近7旬的老夫妻,店名则吐露着老一辈人的浪漫:又见炊烟。
屋外青砖墙边堆满质地不一的柴火,简易厨房的煤气炉中,柴火烧的正旺。天色已晚,落日余晖下,眼前的情景颇有一种穿越之感。
店主是一对老夫妻,丈夫姓尹,年近70,有着一头纯白的头发和和善的笑容,乍一看,很像日本动画大师宫崎骏。
他一边包着馄饨,一边和我们聊天。听见我们喊他老板,他笑着连连摆手:“我不是老板,老太婆是老板,我就给她打打下手。”
厨房里忙碌的妻子似是习惯了一般,听见这话,嘴角只是微微一咧。
尹爷爷说,妻子的父母就是做馄饨生意的,妻子年轻时一直给父母帮忙。1985年开始,夫妻俩正式经营起自己的馄饨生意。
33年下来,从小小的露天摊“变身”有门脸的小店;煮馄饨的煤球变成了煤气包;馄饨的价格也从1毛、2毛涨到了6元,馄饨店一路见证着岁月的变迁和时代的发展。
唯一不变的,是夫妻俩的用心以及柴火馄饨独有的香气。

老夫妻开了33年的柴火馄饨店,透露祖传馄饨秘方(2)


2、混沌怎样做才好吃


说话间,新鲜出炉的小馄饨被端上了桌。底微微泛黄,饱满的馄饨拖着“白裙”挤在碗中,配上一小撮散开的葱花,显得简单、质朴。放入一勺自制辣油,看着红色在汤中满满晕开,香气更浓。
尝上一口,馄饨皮薄却不失韧劲儿,肉馅咸甜适中有弹性,最妙的是汤汁,自然的鲜香中夹杂着辣油的微微刺激,诱得人食欲大增。寒冬里,一碗连汤带水的吃下肚,额角立马冒出一层细细的汗珠,让人大喊“舒服”。
问起尹爷爷,开了30多年的店,有啥秘方么?他却不假思索的回应:没有啥秘方。思索一会儿,又补充道:“要说秘方,老太婆的父母说过一句话:汤做好一点,肉弄多一点,数量别少了。你给人家吃,人家才能给你吃。”
尹爷爷说,自己无非是遵循了岳父母的忠告,每天都买新鲜的骨头炖汤,从来不会用味精兑水糊弄食客。而馄饨的肉馅,也坚持肥瘦比3:7的配方,包馄饨的时候,也尽量多放些肉而已。
半个地球的距离,一碗馄饨就能拉近
开了33年的店,最让尹爷爷难忘的还是形形色色的食客们。这两年,来怀旧的人越来越多,最常听到的一句话就是“找到小时候的感觉了!”这也是尹爷爷最想听到的话。
尹爷爷还记得,自己童年时,孩子们最喜欢的,就是搬着小板凳坐在街头,吃一碗小馄饨,看一本小人说,听一回大鼓书。如今,后两种体验已经很难寻觅,只希望自己的小店,还能供人们找回一些泛黄温暖的回忆。
当然,也有很多人是单纯冲着柴火馄饨的口味来的,甚至不少外国人也慕名前来。记得一位德国人,吃完馄饨后连连点赞,非要和尹爷爷握手合影,并让翻译告诉尹爷爷:“可惜德国离你们中国太远了,不然我就打包带回去了。”而尹爷爷也豪爽的回应:“欢迎你带德国朋友们再来吃,我请客!”
说到这儿,尹爷爷连连感叹,人与人之间的沟通真的很简单,相隔万里的人,因为一碗馄饨,距离一下就拉进了。
他们是真没钱,能帮就帮点吧!
如今,小店除了主打的柴火混沌,还卖起了“自助餐”。不过,这自助餐收费实在低廉,吃到饱才要10元钱。
尹爷爷说,这是在老门东里干活的民工们拜托的。因为老门东内无法生明火,其他地方的饭菜价格又高,于是,经常来吃馄饨的民工就找尹爷爷商量:“老爷子,您这儿能做点米饭么?我们日常也有个固定的地方吃东西。”
热心的尹爷爷一口答应下来,并且只收他们成本价:“就多做些菜嘛,又不是很麻烦!”。
尹爷爷的善良是出了名的。总有一些附近的低保户或者流浪汉过来“蹭饭”,吃饱了肚子偷偷摸摸的溜走,尹爷爷也就睁一只眼闭一只眼。甚至有时看一些人实在可怜,还会主动多给一些吃食。
尹爷爷说,小店刚开张的时候,经常忙不过来,那时候,附近的邻居总会主动来搭把手,帮个忙。如今,遇上些可怜人,自己也就尽量帮一点吧:“那些人是真没钱,我也能理解,不就一顿饭嘛,我就当看不见。”
正是因为这份善良与热心,让尹爷爷与很多食客都成为了朋友。今年年三十,还有不少食客约定好,要在他们家的馄饨店一起吃年夜饭,一起过年
从一开始的糊口谋生,到如今的牵挂依恋,带着旧时记忆的柴火混沌店承载了他们的半辈子,也将陪着他们继续走下去。尹爷爷说,年纪大了,也许手脚没年轻时利索了,可他们依然会努力用心经营下去,毕竟:“一辈子下来了,总想让别人说声好吧”。

老夫妻开了33年的柴火馄饨店,透露祖传馄饨秘方(3)


3、宝宝可以吃馄饨吗

宝宝是可以吃馄钝的,张女士的问题只是个案,她宝宝的问题不在于馄钝,而在于食物跑宝宝的气管里面了。
宝宝在8个月以后就可以吃馄饨,不过此时的馄饨馅一定要注意,少放一些调味品。给宝宝吃的馄饨馅最好是肉类和蔬菜搭配均衡,肉类的话,最好选择鸡肉或者猪肉这两种,鸡肉比较细嫩,猪肉比较符合中国宝宝的体质,也满足身体所需,蔬菜可以加入香菇,木耳和胡萝卜之类的,海味也可以来上一些,这里介绍的宝宝馄饨馅里面加的是一些虾皮,肉类和菜类都选好,就是用量的比例问题,最好是肉少菜多,蔬菜中含有丰富的维生素和其他多种营养成分,非常符合宝宝生长所需。
把肉类洗干净后用搅拌机搅成肉馅,加入两个鸡蛋和少许的清水,搅拌均匀,制成味道鲜嫩的肉馅,胡萝卜,香菇和木耳分别洗干净后切成碎末,木耳最好选择新鲜的湿木耳,如果是干的木耳,要提前放在温水里浸泡几个小时,使其充分发涨,胡萝卜在切之前可以放在锅里先煮一下,去除腥味。接着把肉馅和胡萝卜末等混合在一起,同时加入虾皮一起,搅拌均匀制成宝宝馄饨馅,馄饨馅做好了就可以直接包好下锅了,给自家宝宝吃的各种食材都要特别小心,所以如果不放心外面买的馄饨皮卫生问题,可以自己一步到位,把馄饨皮也做好,包入精心制作的馄饨馅,在煮的时候,可以加入一些青菜,最好是用西红柿这种维生素比较充足的或者丝瓜这种细滑的食材。

老夫妻开了33年的柴火馄饨店,透露祖传馄饨秘方(4)


    我偶尔吃早点,也喜欢用馄饨打发自己的肠胃,一把馄饨洒进沸水中,三分钟后起锅,滴上香油、放点虾皮,偶尔也会弄点陈。刚出锅的馄饨很烫,夹起一个吹一吹,小心的放进嘴里,吃馄饨不能急,要不然会烫伤舌头。放了虾皮的馄饨汤也很鲜美,吃完喝几口,很满足。

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