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香菇吃前用热水烫吗?吃香菇用开水烫下吗?[图]

LZZ 2016-10-17 10:24:20 香菇开水焯水 我要评论(0)

香菇是非常健康的食物,很多人平时都喜欢用香菇做一些美味的食物,而在食用香菇的时候人们往往会遇到一些比较让人纠结的问题,例如食用香菇前要不要用热水烫一遍。那么香菇吃前用热水烫吗?吃香菇用开水烫下吗?吃香菇前要用热水焯吗?

香菇吃前用热水烫吗?吃香菇用开水烫下吗?(1)

1、香菇的营养价值

香菇是“山珍之王”,100克香菇食用部分中含水13恶客。脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,钙124克,磷415克,,含有30多种酶和18种氨基酸,丰富的维生素D原,香多糖,吃香菇有提高机体免疫力,促进新陈代谢,降脂降糖,抗肿瘤的作用。

2、香菇吃前不要用开水烫

香菇吃前是不需要用开水烫的,只需清洗干净泥沙即可,特别是鲜香菇,不宜用热水浸烫,开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失,使香菇失去原有的风味营养。

3、香菇吃前用开水烫的坏处

香菇中含有较多的嘌呤,氨基酸物质是水溶性的,如果用开水焯烫香菇,只会加速这些营养素的流失,香菇的鲜味也会因此减少许多,毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质。

4、干香菇只需用温水浸泡即可

为了最大程度的保存干香菇的营养,用冷水或者温水浸泡即可,不必用开水泡,一般来说,用冷水泡要泡一个晚上,温水泡的话时间短一些,是否泡发以香菇是否发软为准,而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后是可以入菜提鲜味的。

5、小贴士

干香菇用糖水水浸泡可以快速的将其泡好。省去很多麻烦,但是加入用糖水浸泡香菇,会加速香菇中多糖,优质氨基酸的溶解流失,营养价值会降低,而用盐水浸泡香菇则能快速去除香菇泥沙,但是却会使其撒发出一股不好闻的味道,影响风味,所以能不用就不用。

6、常吃香菇的好处

  1、聪耳益智,老少皆宜。

  香菇味甘性平,不温不燥,不寒不凉,是老少皆宜的健身补品,江浙一带民间常用香菇与鸡焖烧同吃,以防治老年亏虚性耳聋,疗效不错。香菇中的蛋白质,多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

  2、护抗癌,疗效肯定。

  香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖,即香菇多糖,这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用,患乙型肝炎的病人若经常食用香菇,不仅能提高机体的免疫功能,降低谷丙转氨酶(SGPT),而且可防止病情进一步发展。另外,香菇多糖还具有抗肿瘤作用,对肺癌、乳癌、癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

  3、长骨润肤,美容佳品。

  香菇中的有效成分麦角甾醇,若经太阳光照射后,可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质,它可以促进骨组织的成长钙化,所以,香菇是预防小儿佝偻病及成年人软骨病的重要食物之一。同时,香菇中还含有钙、铁及核黄素等,它可使你的肌肤红润光泽而更富有弹性。

  4、健胃助食,补而不腻。

  《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。现代药理研究表明,香菇富含维生素B1及维生素PP。维生素B1又称硫胺素,它参与糖氧化中的辅酶合成,为机体充分利用糖类所必需,并能增进食欲和促进生长。维生素PP也称尼克酸,体内长期缺乏时,可出现食欲不振、易疲劳、衰弱等症状。因此,平时若能多食一些香菇,可以促进脾胃功能,以利身体的发育。

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