珍珠奶茶，顾名思义就是加了珍珠的奶茶，平时有很多人喜欢喝奶茶，并且喜欢在奶茶中放珍珠，珍珠是吃起来很有口感的一种食物，但是，最近很多人质疑这种珍珠的食品安全问题。那么，喝珍珠奶茶有毒吗？喝珍珠奶茶有没有危害？

1、奶茶中的珍珠是塑料吗

(1)小麦蛋白，让珍珠更Q弹

珍珠奶茶中的「珍珠」其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品。为了有好的口感和嚼劲，的确会使用一些小麦蛋白。加入小麦蛋白，是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好的跟淀粉结合，同时使淀粉「珍珠」更加弹力可口。

小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。而糊精就更不需要担心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖组成的的寡糖和聚糖的混合物，包括有麦芽糖糊精、环状糊精等。

我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物，进入消化道后也逐渐分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人体使用。

至于提到的几种化学物质，其实都是几种常见的食品添加剂。

为了做成更好的「珍珠「粉圆产品，在加工过程中还会使用一些食品添加剂，主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂，如芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。只要是允许使用、合法使用的添加剂，安全性都是可以放心的。

(2)甜蜜素增加甜味

「珍珠」中加入甜蜜素，是为了使其更甜美，因为甜蜜素是一种甜味剂。甜蜜素，又称环己基氨基磺酸钠，是一种无能量的化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的40～50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不仅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于软饮料、水果蜜饯、冰激凌、糕点、糖果、酱菜以及明胶点心、果冻、果酱等等。我国国家标准规定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超过0.65g/kg。

它的安全性如何呢？

甜蜜素的ADI值（每人每天允许摄入量）为0～11mg/kg体重，即每人每天最高可摄入11mg/kg体重，也就是说一个体重60公斤的人，如果每天摄入660毫克，长期食用也不会有不良后果。

例如，我们日常食用的饼干、面包及糕点中，国家允许添加的最大量为650mg/kg，即使我们一天摄入两斤这些食物也不会超过「安全限」。喝一杯奶茶的珍珠量估计最多20g，意味着你要喝100杯奶茶，甜蜜素的摄入量才有可能超过ADI值。这应该也是一个挑战吧。

(3)芒硝

芒硝，别名硫酸钠。它是一种常见的食品添加剂，做加工助剂使用。根据我国国家标准规定，硫酸钠作为加工助剂可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。国际权威机构JECFA对芒硝进行评估，暂时没有对硫酸钠的ADI值作限定规定。

(4)氯化镁，让珍珠凝固

氯化镁是作为凝固剂和稳定剂加入到「珍珠」中的，它是一种常见的食品添加剂，常用于豆制品中。做豆腐的过程中，要形成块状的半固体状态，都是要加凝固剂的，通常北方会点卤水，而南方一般是用石膏。

根据国家标准GB2760-2014规定，氯化镁在豆类制品中的使用时，其最大使用量按生产需要适量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠状也是需要凝固剂的。不过，氯化镁的使用范围并不包括粉圆，如果使用属于超范围使用。

但是，这也不一定会有安全问题，消费者也不要太担心商家会加太多，因为氯化镁具有较强的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果这个东西商家加多了，还会有这么美味的奶茶么？

因此，流言中说的加入到奶茶中的有害化学物质，其实都是常用的食品添加剂，国家标准中有相关规定，正常使用根本不会对人体有危害。至于说高分子物质就是塑料则完全没有依据，事实上，淀粉及小麦蛋白本身也是高分子物质。

(5)反式脂肪酸

流言中还称奶茶都是奶精做的，奶精含有反式脂肪酸，危害健康。

其实，即使奶茶使用奶精替代牛奶来调制，也不代表吃进去的都是反式脂肪。奶精中含有氢化植物油，的确可能含有反式脂肪，但含量并不高。调查数据显示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量仅为0.41克/100克。

反式脂肪酸是否会对健康产生危害，请移步阅读《美国FDA禁用人造反式脂肪酸是咋回事？》。

不过，很多奶茶饮料中的饱和脂肪和糖依然不少，还是不要喝太多。

珍珠奶茶的供应市场也非常大。好到一些高端的港式茶餐厅也会有用正宗的红茶和鲜奶兑在一起的味道浓郁的奶茶，也会有很多奶茶店使用的奶精调兑出的营养价值低的「奶茶」。

总的来说，珍珠奶茶只是一种普通的饮料，不论是真的用牛奶，还是用奶精调制，来源正规的，偶尔喝喝都不需要担心它会危害健康。

2、珍珠奶茶的危害

1、心血管患病风险

很多珍珠奶茶都是用奶精调制的，而奶精中含有氢化植物油，因此可能含有反式脂肪。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。不过，据调查显示，每100克奶精的反式脂肪平均含量只有0.41克，偶尔喝一次奶茶倒不用担心会危害健康。

2、可能会引起过敏

珍珠奶茶中的珍珠为了有好的口感和嚼劲，会添加一些小麦蛋白。小麦蛋白是一种蛋白质，对小麦过敏的人，可能会因为食用含小麦蛋白的珍珠引起过敏，但对其他人则没有危害作用。

3、可能会损害肝脏

珍珠奶茶会添加甜蜜素作为甜味剂，这是一种无营养的化学合成物，甜度是蔗糖的40-50倍。食用甜蜜素超标的食物，可能会损害肝脏和神经系统，但珍珠奶茶中甜蜜素含量很低，每天大约喝100杯才会超过安全量。