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猪脑的选购有什么技巧?猪脑的营养价值有什么?[图]

ly 2017-10-17 17:11:04 猪脑的猪肉蔬菜肉食 我要评论(0)

相信有一部人特别喜欢吃猪脑,吃火锅的时候会点,平时做菜也会做猪脑吃,猪脑的口感非常嫩,吃了能健脑益智。你知道猪脑的选购有什么技巧?猪脑的营养价值有什么?今天,就给大家讲一讲猪脑有哪些营养价值和选购技巧,接下来让我们一起来看看吧。

猪脑的选购有什么技巧?猪脑的营养价值有什么?(1)

1、猪脑

1.别名:猪脑髓

2.禁忌人群:高胆固醇、血脂过高,动脉硬化及冠心病患者忌食。

3.适宜人群:一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

4.猪脑的热量表(每100克)

热量(大卡)131

蛋白质(克)10.8

脂肪(克)9.8

胆固醇(毫克)2571

嘌呤(毫克)0

维生素B1(毫克)0.11

维生素B2(毫克)0.19

烟酸(毫克)2.8

维生素E(毫克)0.96

钙(毫克)30

磷(毫克)294

钾(毫克)259

钠(毫克)130.7

镁(毫克)10

铁(毫克)1.9

锌(毫克)0.99

硒(微克)12.65

铜(毫克)0.32

锰(毫克)0.03

5.猪脑的基本介绍

猪脑又称猪脑髓,为猪科动物猪的脑髓。在猪宰杀后,除去毛及内脏,取新鲜猪脑,用竹签将猪脑膜、小血管除去。

2、猪脑的功效与作用

味甘,性平。补益脑髓;疏风;润泽生肌。用于虚,髓海(脑)不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛;眩晕;失眠;手足皲裂;痈肿;冻疮

3、猪脑的营养价值

有较高的滋养补益价值,含钙、磷、铁比肉多,另含维生素B1、B2和烟酸等,但含胆固醇较多。

4、猪脑的选购

1.望,主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。

2.闻,也就是问其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味。

3.问,就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的。

4.摸,也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。

5、猪脑的存储

冷藏。

6、猪脑的食用方法

猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用,方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。可同天麻蒸熟食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍,以增强补肾、益精髓的作用。亦可单用煮或红烧食。

7、炖猪脑

材料:

主料:猪脑500克,

辅料:山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克,

调料:5克,料5克

做法:

1.淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买;

2.猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。

食物相克:

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

枸杞子:枸杞一般不宜和过多性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

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