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饺子馅的家常做法有哪些?包饺子有哪些小窍门?[图]

lh 2018-1-6 19:06:14 饺子馅家常做法饺子 我要评论(0)

有很多的中老年人们每到冬至的时候就有吃饺子的习惯,俗话说“冬至吃饺子,就不会冻耳朵”,而且每逢佳节的时候喜欢吃饺子的朋友们也是很多的,一般我们所吃的饺子都是自己亲手包的,虽然包饺子的手法大致都相同,不过饺子馅的种类却有很多,而且口感也大不相同哟!

饺子馅的家常做法有哪些?包饺子有哪些小窍门?(1)

一、饺子馅的家常做法

1、三鲜馅

准备食材:海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、各少许、料1大匙、水3杯

调料:少许、麻油1大匙、酱油1大匙

具体做法:

1)将准备好的海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。

2)调拌好猪肉馅,拌好后放入冰箱。

3)虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。

4)韭黄摘好,切成小丁。

5)肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。

2、猪肉白菜

准备食材:猪前夹肉500克白菜1000克姜末15克葱末30克

调料:精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

具体做法:

1)将猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

2)将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入白菜和匀就可以啦。

要注意:

1)猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2)莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

3)如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入,不然水分太多,饺子的口感就不好了。

二、包饺子的小窍门

1、饺子皮

和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混

和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。

2、饺子馅

调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。

包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。

包肉馅饺子时,可放一点泡过的叶,能清口,去腥,除膻气。

3、煮饺子

水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。

4、装盘

饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。

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