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五花肉好吃的家常做法 如何选购五花肉?[图]

lh 2018-1-10 11:28:45 五花肉猪肉家常做法 我要评论(0)

  猪肉是我们日常中常见的肉类之一,猪身上的很多部位部都是可以食用的,例如猪蹄和猪皮都有美容的功效,而猪肉也可以分为很多种,例如纯瘦肉、肥肉、以及五花肉,然而五花肉是属于肥瘦相间的,很多人都喜欢吃红烧五花肉,不过五花肉除了红烧之外还有很多的做法哟。

五花肉好吃的家常做法 如何选购五花肉?(1)

一、五花肉的家常做法

(一)树菇烧五花肉

材料:五花肉150克、茶树菇150克、洋葱半个、少许、适量、蒜适量、干辣椒适量、料3大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、葱白1段、沙茶酱1大匙、豆豉酱半匙、五香粉1小匙、白糖1小匙、香菜1把

做法:

1.茶树菇清洗干净拦腰切断,五花肉在冰冻状态下切薄片,用一大匙生抽,一大匙料酒,一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓匀腌15分钟。

2.锅里不放油,直接下肉片,小火加热到肉片变色,油脂慢慢析出。

3.保持小火,油足够多时将肉片拨到一侧,倾斜锅身让油份集中。

4.在一侧的油里下葱姜蒜辣椒和洋葱,单独炒出香味后再和肉片混合继续翻炒。

5.再次把肉和爆香料拨到锅的一侧,倾斜锅身集中余油,在油里下入沙茶酱,豆豉辣酱,单独炒香后和肉片混合翻炒,并加两大匙料酒,一小匙醋。

6.加入茶树菇,转大火,翻炒均匀,加入半大匙生抽,一大匙老抽,一小匙糖调味,添小半碗水,煮沸后转小火,盖盖焖半小时或更久,起锅前撒上香菜即可食用。

(二)粉蒸五花肉

材料:五花肉500克、红薯1个、酱油2小勺、粉蒸肉2/3包

做法:

1.五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入两小勺酱油拌匀。

2.入2/3包粉蒸肉调料拌匀,静置半小时。

3.盘中铺1厘米厚的土豆山药片。

4.入腌制好的五花肉,文火蒸1小时即可。

(三)小炒五花肉

材料:五花肉1块、柿子椒1个、色拉油、食、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、豆瓣酱、胡椒粉各适量

做法:

1.锅中放入清水,下五花肉和姜片、八角大火煮开,将五花肉煮至七分熟捞出备用。

2.将五花肉切片备用,锅中放油,下花椒粒煸香,加入姜蒜末炒香。

3.下入五花肉片炒香,期间加入料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱,点入少许生抽。

4.下入青椒丝同炒,起锅前加入盐和鸡精即可。

(四)香煎五花肉

材料:五花肉250克、食盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油适量、香油3毫升、洋葱适量、白糖少许、蜂蜜适量、胡椒粉2克、芝麻5克、雪1个

做法:

1.五花肉洗净,去皮后切薄片。

2.雪梨榨汁,沥过残渣后取汁,加姜,蒜,洋葱末,酱油,蚝油,白糖,蜂蜜,胡椒粉,盐,香油调成腌料。

3.把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上,或隔夜。

4.将平底锅烧热,把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎。两面都煎至变色后,刷上少许腌料,煎至两面微微焦黄后撒上熟芝麻即可。

烹饪技巧:

1.用梨汁腌肉,可使肉质细腻,而且味道也会增添一些甜美。

2.酱油,蚝油均有咸度,所以放盐时只需少量即可。如果口味清淡的话,不放盐也行。

3.做这道菜建议用不粘的平底锅,不用放油,而且还能把五花肉里的油份更大程度上给逼出来。

(五)土豆烧五花肉

材料:五花肉、土豆、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、植物油、水、香叶各适量

做法:

1.五花肉切成两厘米见方的小块,清水泡五分钟后沥干水分,放入三片鲜姜片,两段大葱,滴入李锦记双茶老抽,滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟。

2.土豆去皮洗净后切成滚刀块备用。

3.锅内放油,烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色,如果腌制五花肉时的老抽少,可以在此时适当再滴入一些。

4.充分煸炒后,放入开水,没过五花肉稍多些为好,然后大火烧开改成小火炖制。

5.半小时后改用砂煲,将锅内炖制的五花肉连倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中,继续小火炖制。

6.五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块,继续烧开。

7.慢炖到汤汁只剩下少部分,然后加入盐,鸡精调味,大火收汁即可。

(六)干豇豆炖五花肉

材料:豇豆干50克、五花肉500克、冰糖5克、葱5克、姜4片、八角1个、桂皮1小块、料酒5克、生抽6克、老抽3克、大蒜5瓣、山楂1个、香菜5克

做法:

1.干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。

2.锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄。

3.煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味。

4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

5.加入足量热水。放入山楂,大火烧开转小火炖。

6.大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅。

二、如何选购五花肉

1、看肥肉部分的分布是否均匀:优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻;

2、看五花肉是否有弹性:用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心;

3、看五花肉的颜色:看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉;

4、用手指触摸五花肉:用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油;

5、闻五花肉的味道:正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。

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