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盐吃多了引起各种病,学会这5招,菜里少放盐照样有滋味![多图]

mt 2018-2-6 11:43:13 放盐炒菜技巧 我要评论(0)

经常做饭的人知道想要做出美味的食物是需要讲究很多技巧的,炒菜的时候调味料是少不了的,特别是食,有的人炒菜的时候总是习惯了放很多盐,但是大家都知道吃太多盐对人的身体是非常不好的,还容易引起各种疾病,但是吃习惯了咸的东西怎么减少盐呢?

盐吃多了引起各种病,学会这5招,菜里少放盐照样有滋味!(1)

1、五招低盐又有滋味

前不久,美国的一项研究显示,高盐饮食会减少大脑血流量,或会增加脑血管病和痴呆风险。那么,烹饪时如何在低盐和有滋味儿之间找好平衡点呢?

1出锅前放盐

最好在临出锅时再把盐撒在食物上,这样盐附着在食物的表面,没有渗透到内部,能使人感觉到明显的盐味,又可以减少近一半的用盐量。

2适当用酱

黄酱和酱油有一定的盐分,在烹调肉类菜肴时,适当加些黄酱,同时少放盐或者不放盐。这样菜肴既有诱人的色泽,激发人的食欲,又减少了用盐量。

3用酸味代替咸味

做凉拌菜和沙拉的时候,可用醋、柠檬汁、番茄等进行调味,既减少盐的用量,又让菜肴味道更好。

4用橄榄油或香油增香

适当使用橄榄油和香油可增加菜肴的香味,这样即便菜的口感比较淡,也能让人食欲大开。

5咸不够辣来凑

在菜肴中适当加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛调料,可以增强口感,掩盖低盐的寡淡。

盐吃多了引起各种病,学会这5招,菜里少放盐照样有滋味!(2)

2、烹饪时放盐技巧

1.加热初放盐:腌制、肉类蒸菜、烧菜

一般情况下,口味浓重的荤菜要在烹调前,预先对菜品的部分食材进行腌制调味,才能充分入味。比如,鱼香肉丝、糖里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。还有一些菜肴需要挂糊或清蒸,由于后面无法调味,也需要在加热前放盐,如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹调中,烧菜也是常见的烹调方式,如红烧肉、麻婆豆腐等需要小火烧制的,需要在加热之初就放盐,才能料味十足。

2.后半程放盐:炖肉、烩菜、炒菜

有些菜过早放盐,容易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉土豆时,如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧,导致无法充分入味。因此,无论是炖肉还是烩菜,烹制到七八分熟时加盐,能使肉质软熟,味道鲜香。另外,做时最好起锅前放盐,能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分,令汤更加鲜美。炒蔬菜也应后半程放盐,否则先放盐会让食材出水带走维C及其他水溶性维生素

3.烹调后放盐:凉拌、烧烤、蒸蔬菜

加热结束后放盐的菜肴很少,一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后,再放入酱油、醋、香油等调味料,搅拌均匀后再加盐。

烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感,往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料,如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。

蒸蔬菜时,建议在出锅后淋上适量酱油调味即可,用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等,以免盐摄入超标。

盐吃多了引起各种病,学会这5招,菜里少放盐照样有滋味!(3)

其实很多烹饪的技巧都能让你的食物变得更加美味更加健康,放盐的技巧现在大家都学会了吗?原来不同的食物烹饪的时候放盐的讲究也是不一样的,平时喜欢重口味的人要注意慢慢改善口味了,口味太重以后会出现各种慢性疾病,尽量饮食清淡一点。

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