优优健康网

首页  >  膳食  >  营养科普  >  年夜饭从营养健康开始,赶紧准备起来!

年夜饭从营养健康开始,赶紧准备起来![多图]

mt 2018-2-13 11:17:07 年夜饭营养年夜饭吃什么 我要评论(0)

新年的脚步越来越近了,很多人已经开始准备吃年夜饭了,年夜饭对于很多人来说是非常重要的,每个人家里都会好好准备一顿非常丰富的年夜饭,年夜饭一般都是非常丰盛的,而且有一些菜是绝对少不了的,年夜饭不仅要丰盛,而且也要注意营养。

年夜饭从营养健康开始,赶紧准备起来!(1)

1、年夜饭从营养健康开始

春节“年夜饭”您家里都有什么?鸡鸭鱼肉?

不妨试试这几种代表美好寓意的年夜饭,不仅好吃,更是健康好菜,好处多多!

鱼:寓意年年有余!

因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头,可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。

鱼类能预防大脑衰老

鱼类是优质蛋白质的主要来源,每100g含蛋白质20克左右,富含人体必需氨基酸,生物利用率高。鱼类所含脂肪不同于肉类,脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸,尤其是深海鱼富含DHA和EPA,利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。鱼类还富含维生素A、维生素B2及铁、锌等微量元素。

美国老人心脏学会2001年推荐成年人每周至少吃两次高油脂的鱼。高油脂的鱼包括鲑鱼(三文鱼)、金枪鱼、鲭鱼(鲐鱼)、美洲鳗鱼、淡水鲟鱼、鲱鱼、沙丁鱼、淡水鳟鱼、鲤鱼。这些鱼含有较多的ω-3脂肪酸和DHA,有助于减少大脑的炎症,保护大脑的血液供应,能有效减少痴呆的发生率。

腊八蒜:算财之意!

“腊八腌蒜,除夕吃”,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“会计算”。传统的腊八节,民间除了有喝腊八粥的习俗外,在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯,到了除夕启封,白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子,那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用,口味酸甜,就饭吃还能增加食欲。

腊八蒜可防癌抑癌

大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用,诱导肝细胞脱毒酶的活性,减少肝脏对亚硝胺的代谢,阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长,减少癌症的发生率。

猪手:寓意发财就手!

猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手!

吃猪蹄帮你睡得香

猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手!

生菜:寓意生财!

生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。

生菜利尿降低胆固醇

清炒生菜具有生菜本身具备的功效,如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。

蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外,还有杀菌、消炎和降血糖的作用,甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素,具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效,对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。

芹菜:寓意勤快!

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,藏在菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。

芹菜降压更控糖

芹菜是典型的高纤维蔬菜之一,是糖友控糖降脂非常建议的食物,因为膳食纤维可以延缓人体对主食中碳水化合物的吸收,可以起到控制血糖升高的作用。

吃芹菜时烹饪时间不宜过长,保持脆硬口感有助于降糖,可减少对芹菜中膳食纤维的破坏。烹饪芹菜时凉拌比炒菜控糖效果好,凉拌加工时间短破坏的膳食纤维相对较少。

芹菜加工时切的段越长、茎越粗越好,从控糖角度来讲,芹菜切的茎段越长、越粗、烹饪时间越短,其含膳食纤维保存率越高,控糖效果越好,包括做芹菜馅饺子等馅料食物时,也尽量不要将芹菜剁的过于细碎,粒状越大控糖效果越好。

2、三大原则不动摇

1、鲜:鲜的食材才够味

同样一种食材,尤其是一些天然食材,新鲜的要比不新鲜的味道好许多。所以,在春节期间购物时,菜品、肉类要尽可能买鲜的,不要囤太多,雷敏主任建议大家,鱼要选活蹦乱跳的,菜要买没有蔫样的,这些食材买回家就可以开始做,现买现做的菜吃起来更鲜。

2、淡:少调味品多本味

清淡并不是什么味道都没有,而是真正地品尝到食物本身的味道,合成调味品的用量能少则少。雷敏推荐说,炖菜就比红烧要好点,热炒和凉拌的方式也不错,减少食用油的用量。还有一些菜本来就含钠,有咸味,更要少放盐,芹菜就是一个很典型的例子。

当然,还可以利用食物的味道来调味,比如干贝、西红柿、虾等都是不错的“天然调味品”,而且还能提鲜,烹饪出来的食物味道更赞。

3、杂:啥都吃但都别多

“杂”主要体现在食物种类多样,日常的一些食物都要吃但都不吃太多,听起来觉得费劲,其实只要稍微动动脑子,并非难事。

比如从主食入手,精米精面等细粮和玉米面、紫米、红薯等混着吃。再者,动物性食物和植物性食物搭配,桌上每两个素菜一个肉菜,别太素或太荤。颜色搭配也很好实现,橙黄色的胡萝卜、绿色的芹菜和菠菜、红色的菜椒、白色的百合和山药等,搭配起来都是一道“艺术品”。

年夜饭从营养健康开始,赶紧准备起来!(2)

3、吃年夜饭误区

误区一:餐前先喝甜饮料

不知何时开始,各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童,不能饮,家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料。然而,碳酸饮料不仅营养价值极低,还会妨碍肠对食物的消化吸收。

相比之下,纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择,纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些餐馆自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等,口味新鲜,风格时尚,非常值得品尝。

误区二:凉菜鱼肉唱主角

宴饮之时,难免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少,有荤有素,如果多点一些清爽素食,本来可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而,多数食客习惯性地点酱牛肉等鱼肉类冷菜,使冷菜失去了调剂营养平衡的作用,加剧了蛋白质过剩。

比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如片、山药等)和水果沙拉等素食为主,配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。

用这些清爽的食物开胃,可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被大半浪费。

误区三:烹调油多调味重

许多北方居民喜欢味道浓重的菜肴,认为这样才是过瘾。然而,菜肴中总要有咸有淡,有酸有辣,才不至于令味蕾过分疲惫。此外,浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感,因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。

在点菜的时候,应适当点一些调味较为清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三个浓味菜肴过瘾即可,再配一两个酸辣或酸鲜菜,用来提神醒胃。这样,有突出、有呼应、有回味,口味丰富,也不至于过分油腻。

误区四:海鲜满桌不嫌多

一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品,总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实,水产品尽管营养丰富,口味鲜美,却也是污染的“重灾区”。

水产品的特性就是富集重金属,如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高,总摄入量必然较大,污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担,严重时甚至可能发生中毒

建议每餐的水产品控制在1—3个菜的水平,食用量也要适当控制,每餐不超过200克为好。

误区五:蔬菜菌藻不见面

宴饮的一大危害就是动物性食品和植物性食品严重不平衡。由于一餐中摄入大量蛋白质无法充分被人体利用,大量蛋白质会分解作为能量使用,同时产生含氮废物,加重脏和脏的负担,并妨碍酸碱平衡。

在节日期间,应当选择那些平日食用较少的高档素食,如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果,以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。

这些素食既能促进健康,还能减轻消化系统的负担,可以说是一举多得。同时,它们也会凸现食客的健康素质和时尚品味。

误区六:餐后喝碗咸味

都说“餐前喝汤越喝越靓”,北方宴席却很少见到开胃汤水,倒是餐间和餐后会送上有油有的汤。实际上,丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。

这是因为,大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂,令身体不堪重负;如果再喝汤,必然会增加盐分和热量,对健康无益。

餐前喝点汤,数量不至于过多,还能减少食量,对于减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的,或者索性用香清口。

误区七:只吃菜肴不吃粮

眼下一个不成文的规矩,就是宴席上只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食的问题。然而,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅于消化无益,其中的蛋白质还会被浪费,并产生废物。

从营养和健康角度来说,如果不喝酒,餐前不妨上一小碗米饭,或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费,还能减轻油腻食物伤胃的问题。在冷菜中引入一些含淀粉的原料,也能在一定程度上减轻这些问题。

误区之八:酥香小点代主食

目前,大部分餐馆酒楼都推出了各种花色主食,替代米饭和面条,推荐给客人,显得丰富而时髦。这些花色主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等,

其中油脂含量大大高于米饭面条,特别是酥点类和抛饼类,油脂高达30%以上,甚至还有较高比例的饱和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食,显然很不明智。

美食之后,最好能喝些清淡粥食,既养胃,又能改善营养平衡。如果加入各种粗粮、薯类、豆类,以及一些保健食材,则更能表现出食客对健康品质的重视。

年夜饭从营养健康开始,赶紧准备起来!(3)

一般腊月二十九或者腊月三十吃年夜饭的比较多,应该很多人已经开始想年夜饭应该做些什么了,想要年夜饭营养又丰富确实是需要动脑筋的哦,还有不同的食物寓意也是不一样的,看了文章之后有没有给你一些做年夜饭的灵感呢?赶紧做起来吧。

    猜你喜欢

    • 膳食
    • 午餐
    • 晚餐
    • 夜宵

    发表评论

    网名(您的评论需要经过审核才能显示) 回复[]取消回复

    提交评论验证码