炒菜炒得好不好吃，影响一个人的食欲的。做菜说简单，但其实也不简单。做菜有很多技巧，每个厨师做出来的菜肴的味道也会有细微的差别，而食客的味蕾也各有不同的喜好，有些人喜欢吃辣的，有些人喜欢吃甜的。炒菜炒到网上走红的当属这位90后厨师小伙了。

1、厨师暴力喊菜走红

90后厨师“暴力”喊菜走红

网传的“90后厨师暴力喊菜”的多个视频中，呈现的做菜教程只有最关键的步骤，伴随着“暴力”的大喊，语速非常快，带有明显的湖南口音。

在一段视频的开头，锅中的肉已被切成大块，画外音大喊“五花肉大卸八块”、“整齐地摆好”，随后把肉放进烧开的水中，又出现喊声：“烧水”、“30秒捞出”，紧接着一口空锅中被倒进刚刚捞出的大块肉，有人大喊“锅不烧油”、“把油煎出来”、“倒出来”。

画面一晃，一口空锅被倒入油并加入冰糖烧至枣红色，随后加入水、啤酒、煎好的大块肉，同时“烧油”、“冰糖”、“枣红色”、“加水”、“啤酒”、“把肉倒进去”、“盐”、“蚝油”、“桂皮香叶”、“可爱的辣椒”、“炖40分钟”等关键词被迅速“喊出来”，紧接着锅被一顶草帽盖住。

90后厨师暴力喊菜走红 17秒教会你轻轻松松做道菜

画面一转，一盘红烧肉已经装在盘里，色泽诱人，最后“哐当”一声，一把菜刀被扔到桌上，全程不过17秒。

视频中的主人公正是录制做菜视频的厨师易卓，他来自湖南岳阳，出生于1990年，有10年的做菜经验。易卓对记者解释说，这种“暴力风格”的形成其实是因为录制视频的时长有限，多数都是17秒，他说话一快就声音大、粗暴。

17秒视频花3小时准备

现在，易卓几乎每天中午12点都会准时在某直播平台更新一条做菜视频，多数视频都是17秒的时长，但看似简短的17秒，他每个视频平均要花3小时准备。

为了拍做菜视频，易卓要每天早上7点去买食材，并做好前期准备，随后需要一个小时完成做菜和拍摄，多数时候，这些工作都是他自己完成，拍摄时一手持手机、一手操作。

易卓称，拍摄可能会因为不小心碰到手机按钮关掉重来，也可能因为手机卡住了没拍到不得不重拍，有时甚至需要重来四五次。

目前，易卓已经在某直播平台发布了300多条做菜视频，从家常菜、小吃零食到酱料调制都有，其中多数都是易卓拿手的湖南特色菜。

这些做菜视频的评论最多能达到几万条，易卓会在这些评论中跟网友互动，也会根据网友的要求去学习新菜式再拍出教程，但也不是网友要求做什么都会做，“要考虑自己能不能做出来，能不能达到自己的要求”。

辞职后计划全职做视频

易卓说，因为觉得好玩，他从去年6月开始在某直播平台直播做菜，但由于视频录制时长限制，他需要把一个完整的做菜教程分成两条视频，“这样网友观看体验不好，传播效果也不好”。

刚开始，易卓的做菜视频并没有多少人关注，后来，他尝试着把完整做菜教程浓缩到17秒的直播视频里，只呈现关键步骤，不到一个月，他就摸索出了深受网友喜爱的“暴力风格”。

对于网友们“喊菜哥”的称呼，他欣然接受，并以此作为直播平台账号的昵称。

目前，在某直播平台上，“喊菜哥”已拥有104.2万的粉丝，在微博也拥有34万粉丝。

去年年底，易卓开通了“喊菜哥”微信公众号并推出“喊哥小店”，卖自己体验过比较好的零食或食材，但销量并不好。

过完年，易卓辞掉了饭店厨师的工作，希望全力投入做菜视频制作。但至于如何依靠视频获取收入，易卓称，他还没考虑清楚，现在只想把视频做得更好，以后如果时间足够，可能还会找份工作，边工作边兼职做视频。

2、怎么炒菜好吃

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：

*锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

*入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

*把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

*炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧与诀窍有：

*要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；

*有些材料应先用调味料来淹过后再煮；

*有些材料要略炒过后，再加水煮熟；

*煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

如何把鱼、肉煎得均匀？

要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：

*材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；

*材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；

*应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；

*煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。

如何炸出金黄色的美味菜？

炸的功夫要有下列技巧：

*材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；

*材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；

*炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；

*炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味？

蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：

*先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；

*在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；

*蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；

*蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。

如何炖出一道可口的汤？

炖汤比较费时，也要有技巧：

*肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；

*材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；

*最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。

3、错误的炒菜习惯

蔬菜先切后洗.

洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失.正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切.需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化.

切完菜再用水焯.

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失.所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多.此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色.

做菜先过油.

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓.但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物.建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式.

炒素菜也加不少油.

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上.蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收.合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀.

炒菜放很多含盐调料.

酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标.还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐.

正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味.

厨师炒菜的水平也有高低之分，炒菜最主要的就是调味和食材的搭配，怎么炒菜好吃，里头的学问多着呢！一道美味的菜肴讲究色香味俱全，看着也舒心吃得更舒服。厨师炒得好不好吃，靠的是后天的努力与实践。想要炒菜炒得好吃，要多学习技巧，并且多加练习，说不定你就是下一个厨师网红。