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南京鸭血粉丝要定标准了,还要申“非遗”?[多图]

czj 2018-4-2 8:05:12 鸭血粉丝鸭血粉丝定标准 我要评论(0)

  鸭血粉丝在许多城市都有售卖,每次新开的店生意都会不错,因为其口碑比较吸引人,大家都会去尝尝,不过我也吃过许多店的鸭血粉丝,吃完感觉也就那样,或许是店家做的不正宗。不过近日南京要给鸭血粉丝定标准了,诸如其中必须包含鸭、鸭血等等许多配菜和调料,看的我只感觉自己以前吃的是假鸭血粉丝。

南京鸭血粉丝要定标准了,还要申“非遗”?(1)

1、鸭血粉丝要定标准

  鸭血粉丝汤是南京一个招牌特色小吃了,甚至有"不吃不算来南京"的说法。近日,有传说,南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准,还打算要申遗。这是真的吗?

  【南京食药监局回应:地方标准正在研制过程中】

  用竹篓装上鸭肝、鸭血、粉丝,在汤汁翻滚的大锅里提捞,配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤,一碗热气腾腾的鸭血粉丝就这样出锅了。然而,南京街头的鸭血粉丝汤每家各有千秋,口味、用料都有所不同。外地人常回问:哪家的最正宗?有没有啥法定的"标准"呢?

  记者从南京市食品药品监督局了解,去年他们和南京餐饮商会调研过,目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定过程中。而南京餐饮商会表示,给鸭血粉丝汤制定地方标准,也是想比照盐水鸭和板鸭,为其申遗做准备。

  【老早南京人喝的是"鸭血汤" 好吃才是硬标准】

  官方版的鸭血粉丝汤地方标准何时出台,还是一个悬而未决的事。根据非物质文化遗产法,只有饮食制作传统技艺和饮食习俗可以申报非遗。一些老南京人告诉记者,鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右,之前只有"鸭血汤"。这样看来,仅仅出现才几十年的鸭血粉丝,是否合适申遗还要存疑。

  2016年,西安发布了羊肉泡馍等5个地方小吃制作技术规范;前年,扬州市质监局也曾发布过"扬州炒饭"新标准。对此,有业内人士认为,标准仅供参考,好口碑的美食,总是因人因时因地的产物,鸭血粉丝汤同样如此,汤底可浓可淡,配料种类可少可多,关键是好吃就好、食客认可就好。

  这些年一哄而上的所谓标准,一方面固然对一些传统美食制作,提供了规范性的指导,但另一方面是不是也抹杀了一些"特色"和差别呢?假如,南京每家的鸭血粉丝汤都是一个味,我想,可能并不是所有人都会满意。总而言之,不管是定标准还是申非遗,好吃耐吃有多种口味,才是一种美食长盛不衰的正道。

南京鸭血粉丝要定标准了,还要申“非遗”?(2)

2、鸭血粉丝的做法

  鸭血粉丝汤的来历:

  南京是著名的鸭都,自然南京人是十分爱吃鸭子的,不仅鸭肉,连鸭内脏,鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店,正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠配以老鸭汤烧制而成。

  鸭血粉丝汤制作材料:

  主料:切成小块或(条)的鸭血。精味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。

  鸭血粉丝汤的做法:

  1、烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、智强鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。

  2、把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。

  3、过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。

  4、把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。

  5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

南京鸭血粉丝要定标准了,还要申“非遗”?(3)

3、鸭血一般功效作用

  1、养肝

  鸭血性平,营养丰富,可养肝血而治贫血,是养肝的最佳食品之一。

  2、清毒,利肠通便

  鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。

  3、防治缺铁性盆血

  鸭血富含铁,且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

  4、止血,促进血液凝固

  鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。

  5、病后调养

  鸭血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

南京鸭血粉丝要定标准了,还要申“非遗”?(4)

  给鸭血粉丝汤定个标准也不错,毕竟有不少奸商,打着鸭血粉丝的旗号,但吃起来却完全不是那个味儿,如果标准出来后,消费者也就知道什么样的才叫做真正的鸭血粉丝,如果商家给食材打折扣,那么必会迎来人员的流失,让他们得到应有的惩罚。

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