魔芋一种低能量，低营养，高膳食纤维的食物，其中所含的葡甘聚糖是非淀粉多糖的一种，是一种水溶性的半纤维素，它是魔芋的膳食纤维中的重要成分，就是它使魔芋具有良好的减肥功效。

1.魔芋减肥的原理

　　魔芋的葡聚甘糖具有吸水性强，黏度大，膨胀率高的特点，它进入胃中吸收胃液或水分可膨胀为自身的20～100倍，能大大增强饱腹感，它还能使血脂保持原有水平，可溶性纤维调节脂代谢的独特机理，除增加胆酸快速排泄之外，还能减少脂肪和胆固醇的摄入。在不需要刻意节食的情况下，就能将体重减至理想状态。

2.魔芋的食用

　　不难看出，魔芋适用于营养过剩和减肥人群食用，正常人群也可其作为辅料炒制或凉拌成菜品，适量食用。

3.魔芋不可代替正餐

　　魔芋不可代替正餐，因为魔芋就是一种胶冻，人体不能消化吸收，也没有营养价值，用它代替正餐，结果就是营养不良。

4.魔芋不可多食

　　魔芋的吸水性和膨胀性很强，所以在食用时一定要注意千万不能吃太多，过多的膳食纤维不仅会影响营养素的吸收，还有可能因为膳食纤维极度膨胀，使胃壁肌肉失去弹性而不能蠕动，发生急性胃扩张，出现反射性呕吐。患有胃及十二指肠溃疡病的人，还有可能发生急性胃穿孔。中国居民膳食指南推荐每日膳食纤维摄入量为25～30克，所以魔芋的每日最大摄入量不要超过30克。