苹果削皮后果肉中的酚类物质在酚酶作用下与空气中氧化物产生分解作用，因而产生酶促褐变，最后导致果肉表面一层呈黄褐色，影响食欲，这就像是铁生锈一般，那么如何能让削皮后的苹果仍然能够保鲜呢？苹果削皮后到底要如何保存才会延缓褐变，降低褐变程度呢？

1.削皮后置于盐水中

　　削皮后为了防止与空气接触，可以置于水中，最好是加一点盐，效果更好，但是也不能长时间放在盐水中，否则味道会变咸，影响口感，相信咸味的苹果味道应该不怎么好吧？

2.削皮前用盐水清洗

　　削皮前先加少许盐，均匀涂抹于苹果表皮上，3分钟后用清水冲洗几遍，或者先加少许盐于水中搅拌均匀，然后将未削皮的苹果置于盐水中5分钟，然后再削皮，这样削出来的苹果保存时间会更长，并且没有咸味。

3.用保鲜膜包裹保存

　　削皮立即用保鲜膜包裹起来，阻隔苹果与空气之间的接触，即可使褐变没有条件进行，从而达到保鲜的效果。并且不影响口感。

4.柠檬水或白醋清洗

　　首先滴几滴柠檬汁在水中，再将削皮后的苹果放在里面也可保鲜，注意柠檬汁不要过多，除非你比较喜欢有柠檬味道的苹果。同样的方法用几滴食用醋浸泡也可以起到相同的作用，只是不喜欢吃醋的人还是慎用。因为这样会让苹果稍微带一点醋的酸味。另外放置时间也不要过长。