山药可以为人体带来很多的好处，但是在烹饪的时候却又很多难题，山药切好后很容易变黑，而且在炒山药的时候，也会导致山药变黑，这样色泽不好看，也会影响食欲。山药变黑是什么原因呢？其实山药变黑的原因很简单，下面就来详细了解山药变黑的原因，以及防止变黑的方法吧。

1、变黑原因

山药中含有很多多酚类物质，这些物质很容易被氧化，因此在接触到空气后，就会很快与氧气发生反应，生成黑色的氧化物，这些物质对人体并无坏处，而且也不会影响山药的营养价值，如果对色泽没有太大的要求，也不用太过于在意。

2、防止变黑

山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后，一个是在炒山药的时候。在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化，因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久，以免营养流失。在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中，山药就不会变色了。

3、营养价值

山药的营养非常丰富，可以为人体带来很多好处，吃山药具有生津止渴、润肺止咳、降血糖、抗衰老、护肝明目、健脾养胃、补肾益精、解毒排毒等功效，还可以治疗体质虚弱、脾胃虚弱、气血不足、肾虚、遗精等不适病症，对健康有很大的好处。