山药虽然营养很丰富，对人体也可以带来很多的好处，但是在烹饪过程中会使雪白的山药变色却非常烦人了，山药会变色是为什么呢？山药中含有较多的多酚类物质，这些物质在山药被削皮后就会分泌出来，与空气中的氧气接触就会被氧化成黑色的物质，但是对山药的营养价值没有影响，下面就来详细了解防止山药变黑的方法吧。

1、防止变黑

山药变黑只会影响色泽和美观，但是对营养并不会有影响，如果要想避免山药变色，也是由办法的。因为山药是被空气中的氧气氧化后才变黑的，所以只需要将山药隔绝空气就可以有效防止山药变黑了，最简单的方法就是将山药浸泡在水中，山药就不会变色了，但是这种方法不宜浸泡时间过久，以免山药营养流失。然后就是在炒山药的时候，也会变色，这就可以在炒之前，用少量食盐吧山药拌一下，然后在炒就不会变色了。

2、营养价值

山药变黑了营养却不会受到影响，所以对颜色没有多大要求就不用在意这些。吃山药具有补中益气、消炎解毒、润肺止咳、补肾益精、生津止渴、补脾养胃、美容养颜、降血糖、抗衰老等功效，还可以治疗咳嗽、糖尿病、肾炎、肺炎、支气管炎、肾虚、遗精、盗汗、脾胃虚弱、气血不足等不适病症，对大病初愈的人有很好的补养效果，而且还能帮助身体排毒，促进身体更快康复。

3、注意事项

食用山药虽然可以为人体带来很多的好处，但是也有很多需要注意的地方，乱吃也会对健康造成不利影响，山药有降血糖的作用，但是糖尿病患者不可多食，因为山药中含有大量的淀粉，吃太多反而会导致血糖上升。山药虽然有润肠养胃的作用，但是便秘患者不可食用，因为山药中含有的大量淀粉会使肠道变得干燥，对便秘病情不利。