榨菜大部分都吃过，但是很多人都只是将其当成冷菜直接食用，用以佐餐，事实上，榨菜还可以用来做菜，甚至凉拌，味道也是极好的，那么榨菜炒什么比较好吃呢？如果凉拌的话，怎么拌比较比较好吃呢？

1、榨菜炒肉丝

　　如果说榨菜要炒菜的话，那么首选就是榨菜炒肉丝，味道爽口下饭，而且营养丰富，具体做法是将腌制好的榨菜或者袋装榨菜用清水冲洗一下备用，猪肉洗净后切成丝状，然后加少许盐、生抽、生粉、料酒鸡精拌一拌，再将肉丝放入油锅中炒至全部变色后盛出，最后将生姜、大蒜用油爆出香味之后将榨菜和肉丝一同放入锅内翻炒均匀即可出锅，因为榨菜本身就有咸味，因此不用再加盐，而且拌肉丝的时候也不要放太多盐，以免味道太咸。

2、榨菜炒鸡蛋

　　榨菜炒鸡蛋是一个比较奇特的组合，可能大家都没有试过，甚至没有见过，但其实榨菜炒鸡蛋味道很好，而且做法相当简单。具体做法是将4个鸡蛋打碎倒入碗中打发，同时将一包50g的榨菜倒入鸡蛋液中一起搅拌，搅拌均匀之后直接将其倒入油锅内，用筷子将其搅散，等鸡蛋差不多熟了之后撒上葱花即可出锅。

3、凉拌榨菜丝

　　可能你经常吃腌制好的榨菜，以至于新鲜的榨菜几乎没有在生活中见过，其实新鲜榨菜头不仅可以腌制食用，而且还可以直接凉拌食用，味道也是不错的。做法是将新鲜榨菜头切成丝或者片，用盐腌制15分钟左右，然后用凉开水冲洗一遍，除去苦味和多余的汁液，然后将白醋和白砂糖以2：1的比例混合后加入适量米椒，搅拌均匀后洒在榨菜丝上，吃的时候搅拌均匀即可。