味精是生活中比较常见的一种调味品，味精可以使菜肴更加鲜美，但是味精其实是不可以食用过多的，食用过多对于人体的危害极大，尤其是对于刚刚生完孩子的产妇以及刚刚出生的婴儿危害更大，那么味精到底是什么成分，其对人体到底有什么危害呢？

1、味精主要成分

　　味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。

　　我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。谷氨酸钠(C5H8NO4Na)，又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。

2、对产妇的危害

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠进入人体后会与血液中的锌相结合，随后通过尿液排出体外，导致新妈妈缺锌。而锌是一种非常重要的营养素，可促进人体生殖系统、神经系统、味觉和嗅觉的发育，还能提高机体免疫力，促进伤口愈合。新妈妈缺锌会影响伤口的愈合，不利于产后恢复。

3、对婴儿的危害

　　更可怕的是，味精的主要成分谷氨酸钠会通过乳汁进入宝宝体内，如果宝宝平时是以母乳喂养为主，就很容易患缺锌症，出现味觉差、厌食等症，严重的还会造成智力减退、生长发育迟缓。（缺锌症宝宝，精神萎靡，食欲不振、发育迟缓）过量的谷氨酸钠对宝宝（3个月以内的宝宝）的生长发育有严重影响，所以为了宝宝的健康，新妈妈在产后3个月内应尽量少吃味精。

4、抑制神经功能

　　味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

5、导致人体缺锌

　　当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

6、味精其他危害

　　另外，研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。而且大量谷氨酸令心脏操作减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩。很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。

7、不宜食用人群

　　味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

8、科学食用味精

　　味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长，较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。

　　低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。