我们知道很多维生素在高温的情况下是会流失的，当然有的人是喜欢吃生一点的蔬菜，当然不同的食物吃法是不一样的，有的食物生吃熟吃都可以，但是有的食物是必须熟吃的，如果是半生不熟吃是很容易出现中毒的情况的，那哪些食物必须熟透吃呢？

1、熟透才能吃的食物

(1)四季豆

在我国发生的食物中毒事件中，四季豆最为常见，因为它含有红细胞凝集素和皂苷。

皂苷对人体消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并能破坏红细胞引起溶血。红细胞凝集素具有凝血作用，能引起强烈的呕吐。

食用未熟透的四季豆1~3小时后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、精神不振等症状。

平时烹饪四季豆时，一定要充分熟制，待其失去青绿色、没有豆腥味和苦硬感时再食用。

(2)豆浆

豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等物质，胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的吸收，长期食用会使胰腺肿大。皂苷会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现中毒反应。

现在用豆浆机打豆浆的人比较多，有时候豆浆机会出现故障，导致豆浆煮不熟，如果粗心大意喝了不熟的豆浆就容易中毒。

所以，打豆浆时，一定要先检查豆浆机功能是否完好，待豆浆煮沸后再继续煮10分钟，确保豆浆熟透后再饮用。

(3)海鲜

海鲜等水产品容易携带副溶血性弧菌、寄生虫等，生吃海鲜容易出现呕吐、腹泻等中毒症状，“醉虾、生鱼片”等不加热烹调的海鲜要慎吃。

高温条件下可以将副溶血性弧菌、寄生虫等杀死。为了安全起见，最好把海鲜煮熟后再食用。

(4)鸡蛋

很多人喜欢吃溏心蛋，甚至生吃鸡蛋。黄教授说，吃溏心蛋或者生吃鸡蛋容易感染沙门氏菌，引起急性食物中毒。

沙门氏菌对热抵抗力不强，在60℃条件下加热15分钟可被杀死。

所以吃鸡蛋最好不要“贪嫩”，一定要将鸡蛋完全做熟再吃。黄教授指出，如果特别爱吃生海鲜和生鸡蛋，那么一定要处理得当，确保无致病菌和寄生虫后再吃。

(5)鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，它本身虽无毒，但进入人体并在组织间被氧化后，迅速生成“二秋水仙碱”，这是一种剧毒物质，对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激作用，引起中毒。

成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙碱（50~100克鲜黄花菜）就会引起中毒，一次摄入3~20毫克秋水仙碱会导致死亡。

进食鲜黄花菜后，一般在4小时内出现中毒症状，轻者口渴、喉干、心慌、胸闷、头痛、呕吐、腹痛、腹泻，重者出现血尿、血便与昏迷等。

平时吃鲜黄花菜时，要去掉长柄，用沸水焯烫，再用清水浸泡2~3小时，中间换一次水，烹饪时充分熟制。最好食用干黄花菜，用水浸泡发胀后食用。

2、生吃蔬菜的注意事项

(一)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的营养。

我们健康必须的某些生物活性物质碰到55℃以上的温度就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家里，蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法。

生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，由于蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，由于烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。

生吃蔬菜要留意营养、健康和卫生的同一，提防“病从口进”。一定要留意选食新鲜的蔬菜，还要洗净。做菜前手要清洁、消毒;生熟食品要分开放;蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

(二)也有的蔬菜不宜生食。

一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化;

二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食进后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失往毒性，可以放心食用。

三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用净水洗是无论怎么洗不干净的。当然，这些蔬菜假如是在无土栽培条件下生产的，也可以放心生吃。

(三)但是要留意，目前我国的蔬菜里面农药残留还比较突出，所以生吃蔬菜前一定要认真清洗，先权衡利弊，由于某些杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。

上面提到的食物都是我们经常会吃到的，其实很多人平时没有太在意，这些食物大家平时在吃的时候最好是熟透之后再吃，可能有人说自己吃了半生不熟的也没有什么问题，有的人抵抗力比较强所以可能感觉不是很大，但是大部分的人都会出现身体不适的。