四季豆，又称莱豆、芸扁豆、豆角，不同的地方有不同叫法，但相同的是它一直都被人们所喜爱，无论是清炒还是烧肉味道都不错，但是有人说四季豆如果没炒熟，是有毒的，不能直接食用，必须焖煮至全熟，这是真的吗？答案是“确实有毒”。因为四季豆表皮含有两种毒素，一是一种生物碱叫“皂甙”，二是一种血球凝集素，若直接食用对胃肠道和胃黏膜有一定的刺激，还会破坏细胞，造成年人体上吐下泻的不良症状，但是他们其实并没有想象中那么可怕，经过高温彻底煮熟后毒素就会被破坏，即可正常食用。

1.正确的烹饪方法

　　烹饪前要先去豆筋，烹煮时间要尽量长一些，无论是用热水煮熟后炒，还是热油煎炸，一定要炒到变色熟透后才能食用，不要因为担心变色后品相变差而不愿意多炒，其实变色煮熟后味道一样香脆可口。

2.预防中毒的方法

　　预防中毒的方法其实很简单，只要烹饪至熟透，色泽变暗，而不是翠绿，并且没有豆腥味后食用，一次不能炒过多，另外不要吃大锅或者食堂做的四季豆，因为烹饪量多，无法保证受热均匀，很容易中毒。

3.中毒后如何处理

　　轻度中毒只需多次少量的喝浓茶或者糖开水，并好好休息即可痊愈；中度或者严重中毒，呕吐腹泻不止则需立即送医，切勿拖延。另外用绿豆、甘草煎煮成汤喝，也可解一部分毒素。