鱼香茄子是茄子很简单而且常见的做法了，茄子一般炒的时候不要去皮，茄子皮里有含有一些营养物质，茄子本身的营养还是不错的，夏天吃茄子清热解暑。一般提起鱼香类的菜，例如鱼香肉丝，是没有鱼的，但是香味充足，还是很下饭的，一般的比较家常的鱼香茄子是怎么做的呢？

1、准备食材

　　鱼香茄子其实主要就是茄子，没有太多其他的蔬菜了，主要准备：紫皮茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、油、辣椒、淀粉、生抽、老抽、糖、醋。

2、做法步骤

　　（1）茄子切成条，盐水腌制十分钟，挤出多余水分，撒一些淀粉；

　　（2）将盐、淀粉、醋、糖、生抽、老抽加入适量的水调成汁；

　　（3）锅中倒油，将茄子倒入锅中翻炒到茄子变软，盛出；

　　（4）倒少许油到锅中，加入葱姜蒜爆香，再倒入豆瓣酱，并加入辣椒翻炒；

　　（5）将之前的茄子加入锅里一起翻炒，并将事先调好的汁都倒入锅里，一起翻炒；

　　（6）茄子上色均匀，炒好了就可以出锅了。

3、营养价值

　　鱼香茄子是很适合夏天吃的，茄子具有清热止血、消肿止痛的作用，而且还含有蛋白质，脂肪，维生素和一些微量元素，鱼香茄子的味道非常的香，看起来也很有食欲，主要食材是茄子，所以具有维护心血管，预防胃癌，抗衰老的作用，在家可以经常做这道菜哦！