茄子是很常见的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、维生素和一些微量元素，茄子中的维生素C和皂草甙具有降低胆固醇的功效，而且对降低高血脂、预防癌症、抗衰老都有一定的效果，对维护心血管健康也有作用，所以平时吃茄子对身体是很好的。茄子的做法有很多，而且吃起来也很美味，下面就为大家介绍几种茄子美味营养的家常做法吧！

1、鱼香茄子

　　鱼香茄子非常的下饭，做法也很简单。先热热锅，将茄子洗净，斜切成块，然后放到锅中不放油干煸，然后等茄子发软了再盛出来，调好鱼香汁。可以用料酒、盐、糖、醋、淀粉、酱油调制，加入葱姜碎末。然后锅里热油，用姜蒜爆香加入青红椒，把调好的汁倒入，最后放下茄子一起炒，香喷喷的鱼香茄子就做好了。

2、蒜泥茄子

　　茄子洗净，然后切成长条状，也可以用手撕成长条状，然后把茄子都蒸熟，之后自然放凉，将蒜捣成泥，加入盐，生抽，醋，香油，然后直接淋到茄子上，蒜泥茄子就做好了。夏天适合吃这道菜，清热解毒。

3、肉末茄子

　　肉末茄子是一道川味的家常菜，非常下饭。将茄子洗净切成小块，用盐腌制几分钟，猪肉切成末，准备一些葱姜蒜，猪肉末加入一些料酒、生抽、白砂糖，搅拌均匀。然后锅中倒油加入茄子翻炒，茄子软了再盛出来。锅里再加酱料，加葱姜蒜爆香，再加肉末一起翻炒，再把茄子倒入翻炒，最后加盐等调味料，少许淀粉翻炒均匀就可以了。

4、地三鲜

　　地三鲜是将茄子、土豆、青椒，三种蔬菜一起炒的家常菜，先准备好这三样食材，将它们都切成块，用盐、酱油、糖、醋、淀粉调成汁备用。在锅里倒油先加入土豆炸，然后倒入茄子一起炸熟盛出来，再在锅里加入葱姜蒜爆香，倒入调好的汁，之后将三种食材一起加入锅中，一起翻炒均匀就可以出锅了。