平时吃面或者做菜的时候，大家经常都会用到辣椒酱，但是市面上的辣椒酱有时候并不是那么契合我们的口味，于是很多人就有了自己做辣椒酱的想法。那么怎么自制辣椒酱呢？辣椒酱怎么做才好吃呢？下面为大家介绍自制辣酱的做法。

1、准备工作

　　需要的食材有红辣椒、瘦肉馅、豆瓣酱、花生、芝麻、米醋、白糖、葱末、蒜末、料酒、盐、油。将辣椒洗净去蒂并用绞肉机或到弄成碎末，把花生和芝麻炒熟然后放进保鲜袋中，用擀面棍碾压成花生碎和芝麻碎。如果准备的豆瓣酱流动性不强那么需要加些清水至有流动性。

2、方法步骤

　　在锅中将油烧热倒入瘦肉馅，肉馅变色之后淋些料酒搅拌均匀，接着放入葱末和姜末，炒至有香味后倒入豆瓣酱再继续炒香，然后倒入辣椒碎并搅拌均匀。锅里开了之后就改成小火放入米醋，熬煮差不多20分钟后锅里的酱就会变的比较浓稠了，此时可以先尝尝味道，根据自己的口味加盐和白糖，搅拌均匀之后放入花生碎和芝麻碎继续搅拌至均匀即可。

3、烹饪技巧

　　一、制作辣椒酱的过程中加入米醋是因为米醋首先可以去除肉的腥味，其次就是能够给酱提鲜。二、在食材选用上，肉类最好是使用纯瘦肉，因为肥肉吃起来会有些腻，并且凉了之后表面上还会有一层凝固的油。三、除了瘦肉、花生以及芝麻之外，还可以用牛肉、豆豉制作出别样口味的辣椒酱。