辣椒油是日常饮食中非常受人喜爱的调味料，很多菜肴加入辣椒油之后不仅色泽上显得红艳诱人味道也变得香辣刺激。那么辣椒油怎么做呢？辣椒油怎么做才能又辣又香？下面就让我们来学一学吧。

1、准备工作

　　需要准备的食材包括辣椒面、白芝麻、菜籽油、山奈、八角、桂皮、草果。值得注意的是，这些香料并不是固定的，可以根据大家自己 的个人喜好的口味选择其他的香料，例如还可以选择花椒、香叶、陈皮、白芷、豆蔻等等。

2、方法步骤

　　首先将所有香料放入一个大碗中待用，往锅中倒油加热并用炒勺搅拌，待油热到不在冒烟就可以关火，接着把烧热的油倒入装有香料的大碗中，等到油差不多有七成热的时候放入白芝麻。然后一勺一勺地依次倒入辣椒面，在此过程中需要不停搅拌。搅拌过程中油就会开始冒泡，此时香味也开始飘出来了，当泡泡开始消失的时候就可以停止搅拌了。最后等辣椒油凉了之后就可装瓶使用了。

3、烹饪技巧

　　一、一勺一勺的放入辣椒面是为了让辣椒油更加香颜色更漂亮。二、辣椒面的选择上最好选择粗一些的干辣椒面，这样比较不容易糊，并且比起细的干辣椒面会更香。三、制作过程中先放入芝麻可以爆出香味，如果后放则会香味不足只能起到好看的作用。四、测试油温可以蘸一点辣椒粉放到油中，如果辣椒粉很快散开并且变黑了就表明油温是在八成热以上。