经常听老人说立夏吃咸鸭蛋的风俗，还有人说在端午节的时候除了吃粽子之外，还有吃咸鸭蛋的风俗习惯，咸鸭蛋又名腌鸭蛋，顾名思义，也就是用鸭蛋腌制而成的，那么咸鸭蛋是怎么腌制的呢？有没有什么讲究和技巧呢？

1、材料准备

　　首先准备适量的鸭蛋，想要腌制多少咸鸭蛋就准备多少个，根据自己的需求决定，然后白酒、黄沙、盐、辣椒适量。

2、方法步骤

　　第一步：将准备好的鸭蛋认真清洗，不要碰碎，有裂口或者碎掉的就不要用来腌制，直接吃掉，只留下完整的鸭蛋，充分晾干后备用。

　　第二步：倒适量白酒到一个广口的盆子里面，不用太多，只需要每个鸭蛋都在里面滚一遍，保证每个地方都沾有白酒即可。

　　第三步：将辣椒、黄沙、盐同时倒入一个大盆里面，搅拌均匀，然后将刚才没有用完的白酒也倒入其中，搅拌均匀成浓糊状即可。

　　第四步：将每个鸭蛋都在黄沙糊里面滚一遍，保证黄沙糊在鸭蛋每个地方都均匀分布为宜，也就是说每个鸭蛋身上都要均匀的糊上黄沙湖。然后将多余的黄沙糊和鸭蛋一起用不透气的容器密封起来，放在阴凉的地方，大概保存25天之后即可取出。

　　第五步：取出后将鸭蛋表面的黄沙糊清洗干净，或蒸或煮，大概15分钟，煮熟或者蒸熟之后即可剥掉壳子食用了。

3、注意事项

　　注意鸭蛋要选择没有裂缝，完整的蛋，否则黄泥和配料会进入到鸭蛋里面，造成污染；鸭蛋清洗之后一定要彻底晾干，否则腌制的过程中鸭蛋容易坏掉；粘好黄沙糊的鸭蛋一定要用容器密封好，最好是用保鲜膜在口上多密封几次再加盖，以免腌制途中介入空气，造成变质。