腊肉属于热性，莴笋属于凉性，二者同吃能够起到不错的中和效果，不会因为吃腊肉而上火过重，而莴笋也不会因为寒凉而导致肠胃不适，莴笋清淡，腊肉味重，如何将莴笋与腊肉做成一道爽口的美味呢，下面来介绍一下莴笋腊肉的几种不同做法。

1、莴笋炒腊肉

　　莴笋炒腊肉味道很棒的，但是通常会遇到一个问题，那就是莴笋淡腊肉咸的问题，为了避免这种情况，我们可以先将腊肉洗净后，在锅中加入开水煮上十几分钟，在捞起来将凉冷的腊肉切片处理，莴笋同样去皮洗净后切片，准备好葱姜蒜，热锅放油下葱姜蒜，油烧热后下莴笋片爆炒，断生后放盐、味精、生抽翻炒入味后再放入腊肉片，翻炒一会儿后加入少量料酒，翻炒至酒味挥发后即可出锅。

2、莴笋腊肉汤

　　莴笋腊肉汤煮出来颜色是奶白色，非常漂亮，味道也很香，不过需要注意的是，莴笋实际上很容易熟却不容易入味，而腊肉则相反，所以要将腊肉洗净后可以先将腊肉、莴笋分别洗净切块儿，姜切片，锅中放少量油，下腊肉煎到两面金黄，然后放入生姜爆香，下入莴笋块儿翻炒一会儿后，加入适量热水，淹没莴笋即可，大火烧开后转小火炖十分钟即可，莴笋尖太嫩，可以在炖煮过程中再加入，快煮好的时候加入盐和鸡精调味，通常煮到汤汁发白莴笋有些软的时候就可以盛起来了。

3、干锅的做法

　　莴笋腊肉做成干锅和莴笋炒腊肉的模式基本相同，唯一有点不一样的是，莴笋要比腊肉多一到两倍左右，腊肉需要切薄一点，另外干锅中的莴笋不要炒太熟，莴笋要垫在腊肉下方，炒制的时候要适当多加些油和少量水，这样干锅才不会烧的太干，甚至烧糊。