醋泡蒜也叫腊八蒜，是汉族人民在腊八节这天的饮食风俗。醋泡蒜的历史悠久，一直传承至今，它酸甜可口，还能预防疾病，现在不是腊八节也有人做醋泡蒜吃。那么，功效强大的醋泡蒜怎么做呢？为什么醋泡蒜是绿色的？

1、醋泡蒜做法

　　醋泡蒜，顾名思义就是将大蒜浸泡在醋中即可，所以醋泡蒜的做法是很简单的，首先直接将一些量的大蒜去皮，洗净后用凉开水浸泡一会儿沥干水分，再将大蒜装进罐子里，倒进可以将蒜面盖过的醋，在罐口盖上一层保鲜膜，将罐子的盖子拧紧，放置两个星期左右就可以尝到嫩脆酸甜的醋泡蒜了。

2、醋泡蒜功效

　　醋泡蒜酸甜可口，可以当作下饭菜来吃，有助于增进食欲，还能在喝酒时当作凉菜食用。我们都知道蒜有杀菌的作用，蒜是天然的“抗生素”，常吃蒜有助于降血脂、防止动脉硬化，还能保护肝脏、防癌抗癌，醋也有抑菌消炎的作用，吃醋泡蒜还能防治高血压。每天适量吃一点醋泡蒜能延年益寿，预防多种疾病。

3、关于其颜色

　　醋泡蒜有时候泡出来的颜色是绿色的，特别是在腊八节泡制的蒜经常是发绿的，有些人担心这样的醋泡蒜有毒而不敢吃，其实醋泡蒜变绿是一种色素在泡制过程中发生了转变，是由先产生的蓝色素和后产生的黄色素结合产生蒜绿素，所以醋泡蒜的颜色才会变绿。