茭白的皮能吃，茭白品种、卖法、成熟度不同，所以去不去皮也有些不同，如果买到的茭白比较嫩是不用削皮的，如果买的时候茭白会连着外面的皮一起卖，那么只需要将外壳去掉就可以了，当茭白较老的时候可以去皮再吃，当然不去皮也是可以的，只是会稍微影响到口感，如果喜欢吃有嚼劲的，不妨保留茭白的皮，这样吃纤维素也可以保留的更多。

1、茭白皮能吃

　　茭白皮很嫩的基本上不需要去皮的，这时茭白皮中所含的纤维也较少，咀嚼时不会不会影响到口感，随时间推移，茭白逐渐变老，则需要削去茭白下半截有些硬的老皮，顶部保留嫩皮即可，如果茭白明显老了，有时还需要切掉一些老去的尾部，实际上除了会有些口感影响以外，吃不去皮的茭白可以摄入更多植物纤维。

2、茭白壳不吃

　　茭白外面的绿色外衣，是不能吃的，那是茭白的叶子并非茭白的“皮”，需要长期保存的茭白通常为了保持其新鲜度和存放时间，会带着外壳叶子皮，而卖的比较快的市场则会将皮剥掉再出售，每个地方茭白品种、售卖方法有些不同，但自己吃的时候，这个茭白叶子皮是要剥掉的。

3、茭白的做法

　　凉拌或者切丝、切片的时候通常会先去皮在切，其原因是为了减少阻力，植物的皮对于植物都有一定的保护作用，在切的时候容易使刀打滑，偏离方向，这就是为什么在切表面光滑较硬蔬果的时候刀容易偏离方向甚至打滑，不过嫩茭白的皮比较薄，可以不用削，通常茭白切块儿也是不用削皮的，如果有需要，只需去掉老皮即可。