做蛋糕的时候一个步骤是将鸡蛋清打发，而且将装蛋清的容器倒过来蛋清不会掉下来，就证明蛋清打发充分了。在打发蛋清的时候，需要加入白砂糖，对于手残党来说，这还是一个技术活，那么蛋清和白糖怎么打发？

1、准备工作

　　在打发蛋清之前，需要准备一个干净的容器，还要将蛋清和蛋黄分离出来，否则是不能打发的。一个鸡蛋的蛋清需要加入15克白砂糖，并且蛋清的温度在20℃左右更容易被打发，如果是刚从冰箱内内取出的鸡蛋，需要在室温下放置一段时间再打开取蛋清。然后要准备一个打蛋器，就可以准备打发蛋清了。

2、过程方法

　　将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，这时可以采用空的塑料瓶把蛋黄吸走，就能很轻易地分离蛋黄和蛋清了。将蛋清倒进干净的容器中，加入适量的白砂糖，用打蛋器顺着一个方向打，这个过程需要一段时间，是要有耐心地慢慢地将蛋清打发的，打发后的蛋清就像蓬松的棉花糖，为了测试蛋清是否打好，可以将容器倒立过来，如果打发后的蛋清没有往下掉，就证明已经打好，可以进行蛋糕的制作了。

3、注意事项

　　打发后的蛋清需要立即使用，不能搁置太长的时间，最多不能搁置超过十五分钟，否则蛋清会消泡，影响蛋糕的制作。在分离蛋清和蛋黄的时候，一定要注意不要混入一点蛋黄，否则会影响蛋清的打发。