米线是一种传统的小吃，历史悠久，我们平时吃米线的时候最常见的吃法就是煮着吃，然后加一些佐料和配菜，味道鲜香，口感滑腻，让人回味无穷，除了煮着吃还能凉拌和炒米线吗？答案是可以的，现在夏天到了吃煮的食物未免有些热了，凉拌吃法更加合适，下面就为大家介绍一下凉拌和炒米线的做法吧！

1、凉拌米线做法

　　（1）准备食材：米线、干牛肉、香菜、油炸花生米、黄瓜、小葱、蒜泥、辣椒酱、麻油、酱油、橄榄油、盐；

　　（2）向锅中加水，煮开之后加入米线，米线煮几分钟，变软之后捞出；

　　（3）将米线沥干水分，加一点橄榄油晾凉；

　　（4）将黄瓜切丝，牛肉切块，切好葱和香菜，根据自己的喜好，适当添加蔬菜；

　　（5）将葱、盐、麻油、辣椒酱、酱油等佐料调成酱汁；

　　（6）所有食材混合在一起，配菜和酱汁都倒入米线之中，混合均匀，凉拌米线就做好了。

2、炒米线做法

　　（1）准备食材：猪肉、鸡蛋、绿豆芽、食用油、盐、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、醋、淀粉；

　　（2）提前将米线泡软备用；

　　（3）将瘦肉切丝，葱姜蒜切成小块，绿豆芽洗净；

　　（4）向锅中加水煮开后放入米线，米线煮几分钟变软，九成熟之后捞出，沥干水分；

　　（5）锅中加油，姜蒜爆香，用料酒、淀粉等腌制肉，腌好后炒熟，然后加入绿豆芽，炒软；

　　（6）之后加入米粉一起炒，最后放入盐、老抽、醋等佐料，翻炒均匀就可以出锅了；

　　（7）出锅装盘，炒米线就做好了。