番茄酱是我们生活中常用的一种调味酱，市面上的番茄酱有很多种，但是市面上的番茄酱中有一些添加剂，为了防止番茄酱发生质变，基本上都会添加防腐剂，食用多了就会对身体健康造成影响。番茄酱的制作方法很简单，自己可以在家里制作，那么，番茄酱怎么做？番茄酱怎么保存呢？

1、自制西红柿酱的做法

　　第一步：准备一个西红柿，橄榄油半斤，糖一两，白醋一两，少许盐。

　　第二步：将糖全部放入西红柿中，用搅拌器通上电打匀，慢慢的达到西红柿的颜色由黄变淡。

　　第三步：西红柿颜色变浅之后就开始加入橄榄油，一小勺一小勺的加入。

　　第四步：每加入一小勺的橄榄油，就用搅拌器搅拌均匀，再加入后面一勺，如此重复。

　　第五步：所有的橄榄油都完全加入到西红柿酱中之后，此时西红柿酱已经非常粘稠了。

　　第六步：加入白醋继续打匀之后调入盐即可。

2、自制巧克力西红柿酱的做法

　　第一步：准备好鲜奶油，全脂奶粉，黑巧克力一块。少许糖，西红柿，香草。

　　第二步：将牛奶和鲜奶一起混合之后计入香草，混合后倒入锅中煮一刻钟。

　　第三步：锅子放置一边，将食材冷却。

　　第四步：西红柿加入糖之后用搅拌器完全搅拌直到蓬松起泡，之后就加入面粉搅拌。

　　第五步：将西红柿糊放入锅中搅拌匀，再加热之后加入巧克力，搅拌均匀再冷却。

3、制作番茄酱时要注意

　　熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错的。

　　（1）如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖静置1小时左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的析出来之后，再开始熬制。而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

　　（2）如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必静置和加水，直接加糖熬就行。

　　（3）糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮。

4、番茄酱的吃法

　　（1）番茄酱炒鸡蛋。

　　这种方法炒的鸡蛋，不仅颜色黄中透红，而且略带酸甜的口感，味道十分的鲜美，样子也十分的好看。做法很简单，那就是首先要嫩炒鸡蛋，不要发糊或变硬，在鸡蛋出锅前放上3-4条羹番茄酱，翻两下后马上出锅。

　　（2）面条中加番茄酱。

　　喜欢吃面的人多喜欢在面中加点醋。其实，如果你加2-3条羹番茄酱，面条的味道会更好，取决于你加的量的多少，你会觉得有点中式意大利面的味道，加番茄酱的面的颜色比加酱油要好看。

　　（3）番茄酱炒米饭。

　　这也是我喜欢的一种用法。我这里就不谈如何炒米饭，你可以自己根据个人喜好来做，在出锅前加一定量的番茄酱提味提色，别人还不知道你是咋做的呢!

5、番茄酱的保存

　　熬酱的时候加点柠檬汁，柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然。

     （1）容器

　　盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

　　（2）装瓶

　　不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。