麻花是许多人平时最为喜欢吃的食物，其口感酥脆，味道咸甜适宜，因此俘获了不少人的心，其中有不少人更是想要自己在家炸麻花吃。然而炸麻花并不是一件非常容易的事，那么炸麻花有什么窍门？如何炸出好吃的脆麻花？怎么炸麻花才脆？

1、炸脆麻花窍门

炸老北京脆麻花有三个窍门，就是讲究配方、两饧制、泡透再炸。这个方法炸出的麻花确实很脆，但对不想多吃油的人来说可能嫌油过多了，因第三个窍门要泡透、要炸到麻花沉到锅底才出锅，这样麻花内部就充分含油了。如不想多吃油，可以将第三窍门改成炸到金黄色就出锅。

食材配方：

面粉500克，花生油50ml，温水200ml，白糖50克，小苏打3克，芝麻适量，炸制用油600ml

做法：

1、准备辅料

2、将小苏打拌入面粉

3、白糖加入温水中化开

4、将除芝麻外的辅料拌入面粉，揉成团，饧制10分

5、取面一团，揉成长条

6、切成如饺子皮大小的剂子，刀口朝上，先用手掌按上，揉成小长条

7、将一半的小长条沾上芝麻再饧制10分钟

8、将一有芝麻和一无芝麻的小长条，在案板面上用手掌揉搓成细长条

9、长条对折

10、将长条两端对齐捏紧

11、左手捏住一端，右手按住另一端用手掌搓动上劲，后折叠

12、提起一端，自动卷成麻花

13、坐锅中火注油，油温三四成热，将生麻花投入

14、改小火慢炸，常翻动使其均匀受热

15、炸至金黄色，捞起控油出锅

2、油炸辣椒面家常做法

　　第一步：准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。

　　第二步：锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热起来，一分钟后关火。

　　第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。

　　第四步：锅中加油烧热后，用姜片，八角和桂皮香锅后，用中火烧热。

　　第五步：等到油变热变黄后，就关火让油慢慢冷却。

　　第六步：将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅匀油炸辣椒面就做好了。