在立春吃春饼是很多地方的习俗，这就是俗话称的“咬春”。春饼的面皮十分薄，大家在吃烤鸭的时候肯定用春饼卷着吃过，春饼的做法并不难，自己也能在家制作，但是在做春饼的时候也要掌握诀窍，那么，春饼怎么做又软又好吃？春饼的做法是什么？

1、春饼的做法

(1)原料

面粉、豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜、油、盐、生抽

(2)饼皮的做法

1、取面粉250克，加入一勺盐;

2、用滚烫热水倒入面粉中烫面，烫好的面和成面团;

3、取一块湿布盖在面团上，饧20分钟左右;

4、面团饧好后，揉匀，切成一个个小剂子;

5、将面剂子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面挤子上，把两个面剂子合在一起，再按扁，然后用擀面杖擀成薄饼;

6、将薄饼放入平底锅中，锅中不需加油，用小火将饼两边烙好;

7、因为是两个面挤子合在一起，所以薄饼在加热过程中，中间就会自动鼓胀，用手一揭，两张饼皮就形成烙好。

(3)卷春饼配菜做法

1、火腿、胡萝卜切丝，韭菜改刀切段，豆芽洗净;

2、平底锅倒少许油加热，鸡蛋打好，将鸡蛋液倒入锅内，烙成整张鸡蛋薄饼，烙好后取出切成鸡蛋丝备用;

3、锅底加油，先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟;

4、再将豆芽倒入锅中炒制，再加入火腿丝炒制;

5、加入少许生抽、盐，大火炒制二分钟，出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅。

(4)吃法

将烙好的饼皮平铺好，把炒好的配菜放在饼皮上，再放鸡蛋丝，将饼皮卷好即可。(编辑/赵丹凤)

2、怎么选购面粉

(1)看水分

标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从指缝中呈片段流出，松手后不成团。

(2)观颜色

为了让面粉卖相更好，抬高价格，部分不法商家在面粉中添加增白剂，要避免买到含有增白剂的面粉，观察面粉的颜色很重要，合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色，所以购买面粉时，面粉并不是越白越好。

(3)拉拉面筋

用适量水调和适量面粉，一般来说，如果面粉揉成团后具有良好的弹性和延伸性，用手揉搓加水的面粉和面团时，手感有一种韧劲，说明面筋质含量高，意味着面粉的品质就越好。

(4)观察新鲜度

想要选购到新鲜的面粉，就应该自己观察面粉，新鲜面粉颜色淡而清，如果面粉颜色发暗、发黑或结块，就表明面粉已经变质，不再新鲜。

(5)辨精度

好的面粉手感细而不腻，颗粒均匀，不会太细而破坏了小麦粉内部组织结构，保持小麦原有的营养成分，也不会因为面粉颗粒太大而呈现出大量黑点。

(6)闻气味

好的面粉具有自然浓郁的麦香味，如果面粉发出异味，就可以认为面粉已经变质或者其中含有部分变质面粉，则不宜购买。

(7)尝味道

取适量面粉放入口中含1分钟后，用牙齿咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的是好面粉，如果面粉在口中成团、粘牙、有异味，就是劣质面粉。