调料有很多种，各种各样的调味为食物增添了味道，做出了美味佳肴，做菜的时候是少不了这些调味料的，不过什么时候放调味料成为一些人的疑惑，不知道什么时候放菜才可以做的最好，那么炒菜调料怎么放？炒菜调料什么时候放好呢？

1、调料什么时候放

味精。味精能给动物性食品以美味，给肉食物以香味。当受热到120℃以上时，味精会酿成焦化谷氨酸钠，不但没有美味，另有毒性。味精在70℃-90℃时使用结果最佳，是以必定要在菜起锅以后放。必要细致的是，有些带美味的食品没有需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

料酒。料酒重要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增长菜肴的香气。料酒应当是在全部烧菜进程中锅内温度最高时参加，腥味物资能被乙醇消融并一块儿挥发掉；而奇怪度较差的鱼、肉，应在烹饪前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维构造中去，以撤除异味。

食糖。在烹饪中增加食糖，可进步菜肴甜味，按捺酸味，和缓辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫赤色时放入主料一块儿翻炒；如果只因此糖为调料，在炒菜进程中放入便可；而在烹饪糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

醋。醋不但能祛膻、除腥、解腻、增香，硬化蔬菜纤维，还能防止低温对质料中维生素的粉碎。做菜放醋的最好时间在“两端”，有些菜肴，如炒芽菜，质料入锅后顿时加醋，既可庇护质料中的维生素，同时又能硬化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，质料入锅后加一次醋，其感化是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

酱油。酱油可增长食品的香味，并使其光彩加倍亮丽，从而促进食欲。烹饪时倡导后放酱油，如许酱油中的氨基酸和养分成份能够有用保存。

2、哪些调料对身体好

1.生姜

生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质。能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲。

2.大蒜

大蒜性温味辛，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还有硫、硒有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶，此外其钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。它具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效，对饮食积滞、痢疾、百日咳、水肿胀痛、虫蛇咬伤等有一定的治疗作用。此外，吃大蒜还可以防流感、治疗霉菌感染，并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。

3.辣椒

辣椒中维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。它具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效，还有一定的杀菌作用，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。辣椒还有预防癌症、延缓衰老的作用，特别是红辣椒在民间享有“红色药材”的美称。

4.洋葱

洋葱性温味辛，具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、平肝润肠、利尿、发汗、预防感冒的功效，可以预防和治疗动脉硬化症，还具有防癌的作用。由于它集营养、保健和医疗于一体，在欧美一些国家，洋葱被誉为“菜中皇后”。

5.胡椒

胡椒性温味辛，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。它有黑、白两种，可以治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等，现代药理研究还发现，胡椒所含的胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等有祛风、健胃的功效。

6.花椒

花椒性温味辛，含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。对治疗积食、呃逆、嗳气呕吐、风寒湿邪所引起的关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定作用。现代药理研究还发现，它有一定的局部麻醉和镇痛的功效，对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。