泥鳅和鳝鱼一样都是一些比较常见的食材，但是处理食材的方法有些费劲，泥鳅非常的滋补，适合体弱和营养不良的人吃。你知道泥鳅不能和什么同吃？泥鳅的存储应该怎样存储？今天，就给大家讲一讲泥鳅有哪些饮食禁忌和储存方法，接下来让我们一起来看看吧。

1、泥鳅介绍

　　1.别名：鱼鳅、鳛、鳅、鳅鱼、和鳅、鱃、委蛇、粉鳅

　　2.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者，老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人，急性黄疽型肝炎者。

　　3.泥鳅的热量表（每100克）

　　热量（大卡）96

　　蛋白质（克）17.9

　　脂肪（克）2

　　碳水化合物（克）1.7

　　胆固醇（毫克）136

　　维生素A（微克）14

　　维生素B1（毫克）0.1

　　维生素B2（毫克）0.33

　　烟酸（毫克）6.2

　　维生素E（毫克）0.79

　　钙（毫克）299

　　磷（毫克）302

　　钾（毫克）282

　　钠（毫克）74.8

　　镁（毫克）28

　　铁（毫克）2.9

　　锌（毫克）2.76

　　硒（微克）35.3

　　铜（毫克）0.09

　　锰（毫克）0.47

　　4.泥鳅的基本介绍

　　泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

　　泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。

2、泥鳅的功效与作用

　　味甘、性平，归脾、肝、肾经。补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。

3、泥鳅的营养价值

　　泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

4、泥鳅不能和什么一起吃

　　相克

　　泥鳅+狗血：酸咸性温，阴虚火盛这忌食

　　泥鳅+螃蟹：功能正好相反，不宜同吃

　　泥鳅+河蟹：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗

　　宜搭

　　泥鳅+豆腐：具有很好的进补和食疗功用。

5、干锅泥鳅

　　材料

　　泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许

　　做法

　　1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。

　　2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。

　　3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。

　　4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。

　　5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。