相信大家对山药一点都不陌生，山药是一直食材，具有很好的养生功效，而且山药虽然不属于药材，但是也具有入药的功效，经常吃山药对我们的身体健康也是有好处的，下面小编就来给大家介绍一些山药的功效和作用。那么山药具有什么功效和作用？素炒山药怎么做好吃？

一、山药的功效与作用

1、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

2、滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

3、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

4、降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

6、健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

二、素炒山药的做法

1、八卦太极淮山药

材料：淮山药500克，枣泥100克，黑芝麻80克，老蛋糕300克，蜂蜜30克，白糖15克。

做法：

1)将山药蒸熟，加入适量白糖制成泥，枣泥铺底，用一半山药泥拌匀黑芝麻，与另一半山药泥拼成太极双鱼图。

2)老蛋糕切成条，按八卦图规则摆盘，同入笼蒸熟，勾蜂蜜芡即成。

创新说明：将河南名菜炒山药泥的原料中的白糖改为蜂蜜，并对造型进行了创新。

小诀窍特点：香甜可口，老少皆宜，滋补营养。

2、山药炒素肠

材料：山药250g，素肠150g，沙茶酱1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙。

做法：

1)山药去皮，清洗干净，斜切成片，泡入清水中。素肠也斜切成片。

2)炒锅入油，烧至七成热，放入山药片和素肠片，翻炒2分钟后调入盐和沙茶酱，拌炒均匀即可。

小诀窍：

1)素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠。

2)处理山药时一定要戴上手套，防止手部发痒。

3、山药木耳炒青笋

材料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

做法：

1)山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干;

2)木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下;

3)莴笋去皮切片，红椒洗净切片;

4)锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水;

5)放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。

小诀窍：

1)切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒;

2)将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。