鹅肝是动物肝脏的一种，其营养价值也非常高，而且经过适当的烹饪之后也是非常美味的，但是吃鹅肝也有许多要注意的地方，那么鹅肝的营养价值是什么？吃鹅肝有哪些好处？适当吃鹅肝对健康带来的好处还是很多的，下面就来详细了解吧。

1、鹅肝的营养价值

鹅肝含脂肪40%---60%，其中含不饱和脂肪酸65%---68%它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克鹅肝中含高大4.5---7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效；亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取；核糖核酸每100克含量高达9---13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。

1、一般鹅肝中只含脂肪2%——3%而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，不会让人发胖；

2、鹅肝可降低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不可缺少的卵磷脂；

3、鹅肝中的丰富营养还有补养目之功效。

2、鹅肝的选购技巧

1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。

3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。

4、有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。

5、鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。