扁豆是日常中常见的蔬菜之一，虽然扁豆和四季豆外形有一些相似，但是扁豆的营养价值要高于四季豆，其扁豆花和白色种子都有入药的功效，对治疗女性朋友们的带下病有显著效果，扁豆所含有的功效作用也是非常强大的，特别是对于肿瘤患者来说就应该多吃扁豆。

一、扁豆的营养价值

扁豆的营养价值非常丰富，每100克扁豆里就富含蛋白质20.4克，碳水化合物60.5克。钙5.7毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含有一定量的锌，维生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，维生素C、酪氨酸酶等。

二、扁豆的功效与作用

1.抗菌、抗病毒

扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。

2.促消化

扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化的作用。

3.防癌抗癌

扁豆中含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等，它们对血细胞发生凝集反应，并可促进淋巴细胞的转化，增强机体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长，起到防癌、抗癌的作用。

4.加强食欲

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，是粮、菜兼用的食物，经常食用健脾胃，增进食欲。

5.防贫血

扁豆中含丰富的维生素C和铁，对于孕妇、缺铁性贫血患者有经常感觉到疲劳的上班族也有良好的效果。

6.祛暑化湿

扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用。

7.解酒精中毒

《本草图经》记载：“主女子带下。兼杀酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁饮用的方法，可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。

8.降血糖

扁豆中富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。

9.防便秘

扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠壁蠕动，能预防便秘，是便秘患者的理想食品。

三、扁豆的食用禁忌

1.寒热病者，不可食；解暑湿者宜生用；健脾胃者宜炒用。

2.扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

四、扁豆的搭配禁忌

1、不能和蘑菇一起吃

扁豆里含有蛋白质、脂肪等营养物质，而蘑菇里有胡萝卜素、维生素D等，这两者结合会造成年人体意外中毒。

2、不能和蛤蜊一起吃

蛤蜊性寒，而扁豆性温，两者搭配食用会导致腹泻。

3、不能和空心菜一起食用

扁豆会和空心菜中的草酸发生反应，生成不容易被人体吸收的物质，所以不能一起食用。