啤酒是我们日常中常见的一种酒类，大多数的男性朋友们都是非常喜欢喝啤酒的，虽然啤酒是有大麦和酒精制成的一种饮品，但是我们都知道经常喝酒对身体的健康是有危害的，因此有一些朋友们就喜欢用啤酒来做一些菜谱，然而用啤酒做菜味道还是非常不错的。

一、啤酒烹饪方法

（一）啤酒鸡翅

材料：鸡翅10个、葱1节、姜1块、八角3颗、花椒20粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙、啤酒1听、香叶3片、白砂糖一茶匙、芝麻适量

做法：

1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干。

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）。

3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟。

注意：这道菜，放了生抽和老抽，酱香十足，无需放盐了。白糖用冰糖替代，成品出来后颜色更亮。

（二）啤酒鸭

材料：鸭半只、啤酒350毫升、食盐1/4茶匙、姜2片、八角1个、桂皮1块、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香叶4片、细香葱1根、白糖1茶匙

做法：

1.鸭子洗净切成小块。

2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出。

3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准。

4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜。

5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀。

6.开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可。

（三）啤酒小龙虾

材料：小龙虾1盘、食盐1小勺、姜3片、蒜1头、八角1个、花椒适量、桂皮1块、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1听、香叶1片、丁香1小把、肉蔻1个、茴香籽1小把、蒸鱼豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、小葱2根、植物油适量

做法：

1.准备好所用食材；用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部。

2.用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊

3.用手捏住尾巴中间的部分，扭、拉，肠子就拉出来了；翻过来，用剪子剪去腹部的黑线

炒制：

4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香；放入干辣椒炸香。(辣椒放早了会糊?)

5.放入洗净的小龙虾，大火翻炒；依次放入老抽

6.再倒入蒸鱼豉油、十三香粉

7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火烧开，转小火慢慢收汁，加入少许盐和糖调味

8.收汁粘稠，撒入葱花即可

（四）啤酒卤蛋

材料：鸡蛋5个、食盐适量、生抽适量、老抽适量、啤酒1听、白糖适量

做法：

1.鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟

2.捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易

3.在案板上把鸡蛋壳滚碎

4.把鸡蛋壳剥下来

5.剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒

6.加入适量盐和白糖

7.加生抽和老抽

8.用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下

9.大火煮开，小火慢慢煮

10.汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了

（五）啤酒排骨

材料：猪大排500克、啤酒1听、色拉油25毫升、食盐3克、姜5片、蒜瓣6枚、白糖30克、植物油适量

做法：

1.肋排一斤剁小段

2.锅中加入适量水，放入姜片与肋排，大火烧开焯水1-2分钟

3.焯去血水的肋排捞出，沥干水分备用

4.干净的锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物

5.边搅动的过程中，边少许的加水，（水的量不宜过多，大概和食用油的量差不多）炒至颜色成枣红色，其间需要不停的搅动

6.之后加入焯水过后的排骨，大火翻炒至均匀上色，然后加入一小把蒜瓣

7.待炒出肉香味后，加入一听啤酒

8.啤酒的量，以没过排骨为宜，大火烧滚后，转中小火，慢慢煨制半小时

9.汤汁煨制只剩1/4的时候，加入适量的食盐，一勺白糖调味，然后转大火收汁，汤汁浓稠的状态即可

注意：

1.炒糖色的过程，不宜火大，中小火为宜，边炒边搅动边加水，因为加水过程需要搅动没有手腾出来拍照，所以过程途中看不到加水的动作，就在步骤5的过程中完成。炒至颜色曾枣红色，之后加入排骨翻炒上色。

2.油，糖，水的比例大概是：2:3:2，这个比例不一定很严格，油起到滋润的效果，不宜过多，水的量过多，熬炒时间会比较长，油最好选用色拉油，橄榄油，糖可以选用绵白糖，白砂糖，冰糖都可以，绵白糖偏甜，白砂糖炒制时间最合适，冰糖，需要融化时间，炒的过程会较长一些，口感当然是冰糖炒出来的最好。

二、啤酒入菜菜谱

1、啤酒腌制清蒸鱼

在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出来的鱼，不仅腥味大减，还能吃出螃蟹的味道。

2、啤酒腌炒牛肉

炒牛肉前，用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑。

3、啤酒勾芡

用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，这样做出来的肉，将会更加鲜嫩可口。

4、啤酒入火锅

在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。

5、腌制酱菜

在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。