虽然市面上有很多菜种，但是蔬菜有寒、凉、温、热四种不同的属性，每个人的体质也不同，所以对应不同的体质需要食用不同属性的蔬菜，这样才能发挥蔬菜保健的效果。

1.韭菜

　　韭菜中含有较多的胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，能充分补充人体所缺的营养元素。韭菜叶热根温，不仅是调味的佳品，更能降低血脂，预防冠心病等疾病。春季忽寒忽热，食用韭菜能调节人体脾胃之气。韭菜在春季最鲜美脆嫩，可以和鸡蛋同炒，味道十分可口。

2.菠菜

　　菠菜有“蔬菜之王”的美称，《本草纲目》中写道，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。 菠菜还是一种美容佳品，因为它含有大量维生素E和硒等抗氧化剂，有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，还富含维生素A、维生素B、维生素C及叶酸和钾，菠菜对缺铁性贫血有很大改善作用。菠菜烹熟后，其性偏于平和，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜与猪肝同食，能维持正常视力，能抗氧化和衰老，有美容的功效。

3.小白菜

　　小白菜中含有的维生素和矿物质是蔬菜中最为丰富的，它含有的钙、维生素C、胡萝卜素都比大白菜的高。小白菜中所含的矿物质能促进骨骼的生长，能加速人体新陈代谢和增强人体造血功能。小白菜可以与黑木耳清炒，也能当做汤的配菜，小白菜做的清汤有助于减肥。

4.莴笋

　　莴笋是春季不可缺少的蔬菜，清脆爽口，味道清香。莴笋含有丰富的钾元素，有助于排尿，能减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者有很大的帮助。莴笋味道清新，略带苦味，有利于刺激消化道蠕动，增进人们的食欲。莴笋可直接清炒，可凉拌，可与肉丝同炒，味道极佳！