酸奶独特的风味备受大众欢迎，有些小店特别供应一些热着喝的老酸奶。难道酸奶并非全都通过冷藏保存吗？酸奶加热喝到底好不好呢？让我们来了解一下酸奶加热的三方面问题。

1.电饭锅热酸奶

　　什刹海畔一些店铺在门口摆个电饭锅或热水盆，里面拿热水温着几瓶酸奶，许多商贩颇为自己的方法自豪。酸奶加热后会更酸，大家对此保持着不同的看法，有几位老大爷对此非常不屑，表示从没听过酸奶是热着喝的，那就不是个味儿，都是看外来的游客不懂，拿些乱七八糟的东西糊弄人。

2.酸奶加热好吗

　　酸奶是鲜奶加菌种发酵制作而成的，市面所用酸奶菌种多为加入了嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，此二种菌最佳的繁殖温度为40到42摄氏度。酸奶接种为牛奶杀菌后马上降温至45摄氏度左右开始的。用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵剂，温度需保持41到42摄氏度以内，培养2.5到4个小时时间，到达了凝固状态的时候终止发酵。完成发酵的凝固酸乳，要马上移到0到4摄氏度的冷库内。这种温度条件中，菌类繁殖速度可以被抑制。所以，温度在四十多的摄氏度以内不会将这些有益菌种杀死，可用50摄氏度左右的水温，慢慢加热酸奶。

3.加热酸奶禁忌

　　酸奶加热喝虽然没什么大问题，但是酸奶加热后要马上食用，由于高温下乳酸菌很活跃，不过放置长时间以后，很可能会造成酸奶二次发酵，使酸性增加，甚至变质。并非所有酸奶都能加热喝，如凝固型酸奶，加热的话，可能会有一层液体产生在表面。这是酸奶中有乳清析出，会使酸奶质量受到影响。