空心菜可以切也可以用掐，处理过程随意，甚至要不要吃空心菜的叶子也是随个人喜好而定的，每个地区的饮食习惯不一样，空心菜的炒法也有所不同，带梗炒空心菜和带叶子炒空心菜也稍有不同，带叶子炒空心菜通常以清炒为主，不带叶子炒的空心菜梗则又是会搭配青椒、红椒、蒜、肉等其他食物一起炒。

1、准备材料

　　空心菜生长期比较快，容易存活，不妨将老梗部分掐掉，放入准备好的花盆中，它能够继续生根发芽，嫩杆和嫩叶摘下浸泡十五分钟后再清洗干净，有淘米水可以用淘米水浸泡，洗净沥水后，把空心菜梗切成三四厘米的小段与菜尖菜叶分开放，切好蒜蓉。

2、炒制方法

　　把锅先擦净，再点火烧热，放油下蒜蓉，当蒜蓉爆出香味时，放两粒花椒，再丢入空心菜梗子部分，翻炒几下之后加少量盐，再放入空心菜的叶子翻炒几下之后加少量醋，翻炒至叶子变软时，加入盐、味精，翻炒均匀后即可关火装盘。

3、营养介绍

　　空心菜可入药，吃了能够解食物中毒，有清热凉血的功效，打汁冲服能够治疗鼻子出血，大小便出血等症状，空心菜含有的脂肪含量很低，又富含维生素、矿物质、纤维素，能够减肥减脂、美容护肤，空心菜可以炒菜、凉拌、煮食，营养丰富，夏季吃空心菜能够很好地解暑解热，不过由于其性寒所以脾虚泄泻的患者不可以多吃。