很多人在日常生活中做菜的时候会发现，有的蔬菜在切好后或者在炒的时候会变色，一般都是发黑，这样不仅影响色泽，还会影响人的食欲。我们见得最多的就是，土豆在切了之后会变红，所以在切好土豆之后就会把它浸泡在水中。特别是像丝瓜这样的瓜类蔬菜，如果提前切好后就会很容易变黑，那么丝瓜怎么做不发黑呢？

1、发黑原因

　　看到别人做的丝瓜看起来鲜嫩翠绿，是不是很疑惑为什么自己做的丝瓜发黑、让人没有食欲呢？原来这是丝瓜产生的一种正常的现象，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质，但是这种物质是对人体无害的，所以大家不必担心。

2、加西红柿

　　西红柿和丝瓜可以一起炒，而且西红柿中含有丰富的维生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止丝瓜变黑，并且红绿搭配会让这道菜十分的吸引人，味道也是不错的。新鲜的丝瓜一般都是现切现做的，这样可以避免它快速被氧化而变黑。

3、晚点放盐

　　丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑，所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。还有就是关于放盐的时间，炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。