茭白被赞誉为水中参，拥有丰富的营养价值，而且味道口感都很不错，作为水生菜，茭白微寒，属于凉性蔬菜，所以它也具有生津止渴、去热去湿、通便利尿等功效，除此之外，茭白能补虚益气，有健康体魄的作用，茭白中含有较低的热量，却用含有许多氨基酸，利于美容减肥。

1、营养成分

　　茭白的营养成分很多，含有糖类、水分、脂肪、蛋白质、纤维、有机氮、丰富的氨基酸，能为人们补充所需的营养，其中氨基酸是构成蛋白质和生命活动的基本物质，是人们体内不可缺少的营养成分之一，人体内有二十多种氨基酸，而茭白中有含有十七种氨基酸，能够为人体起到补充作用，并且能提高人体机能，延缓人体老化。

2、食用功效

　　食用茭白能够生津止渴、除湿祛热、通便利尿，作为夏秋季节的蔬菜，常吃茭白不容易中暑，茭白对于中暑、燥热、烦渴、便秘、少尿、乳少等症状都有缓解和治疗作用，另外，茭白含有丰富的维生素，能够起到解酒的作用，而且茭白氨基酸含量丰富，不仅味道鲜美，而且还拥有易于人体吸收的营养成分，所以它也被称为是“水中参”。

3、食用人群

　　食用人群比较广泛，多数人群都可以食用，其中最适合吃茭白的人有，高血压、黄胆肝炎患者，产后缺乳汁也适宜吃茭白，另外饮酒过量或者酒精中毒患者，都可以吃茭白来解酒，不适合吃茭白的人，脾虚胃寒、腹泻、有肾脏疾病、尿结石患者、阳痿遗精者等等，茭白属于酸性、寒性食物，不能吃酸性、寒性食物的人最好少吃或者不吃。