辣子鸡是一道非常受人们欢迎的菜肴，许多人都是很喜欢吃辣子鸡的，因为辣子鸡的味道刺激诱人，所以不少人对辣子鸡是念念不忘，其中很多人都还会自己尝试着做辣子鸡吃，但是却又不知道具体的做法，那么辣子鸡怎么做？辣子鸡的做法是怎样的？

1、食材准备

　　做辣子鸡需要准备的食材包括有鸡肉、芹菜、干辣椒、五香粉、花椒、八角、香叶、料酒、酱油、葱、姜、蒜、糖、盐。

2、方法步骤

　　辣子鸡的具体做法如下:

　　（1）首先需要将鸡肉洗净并斩成小块，用料酒、五香粉、盐以及葱姜抓匀腌制20分钟；

　　（2）把干辣椒切段去掉籽备用，同时往锅中倒入油并烧热，之后把鸡块倒入锅中炸至变黄色后捞出；

　　（3）接着把油再次烧热，火转大一些，把鸡块复炸一遍，等到鸡块炸成金黄色后捞出，沥干油待用；

　　（4）往锅中倒入底油，用小火将花椒和姜片煸炒出香，再放入葱、蒜、八角和香叶继续煸炒；

　　（5）然后放入切段的干辣椒，翻炒均匀后加入炸过的鸡块继续翻炒；

　　（6）等到翻炒均匀后，放入适量糖和盐，倒入料酒和五香粉翻炒至均匀，之后放入芹菜段；

　　（7）最后翻炒至断生即可盛出锅享用了。

3、烹饪技巧

　　在做辣子鸡之前一定要将辣子鸡提前腌制好，并且前期腌制时盐不要放太少，因为腌制时盐太少，后面加盐辣子鸡也不容易入味。另外，如果想要鸡肉的口感软一点也可以在后期翻炒的时候加入一点蔬菜水或者是高汤。